Kars Ketesi este protejat în Turcia ca indicație geografică nr. 1366. Registrul descrie produse rotunde sau pătrate, cu crustă galben-maronie și textură sfărâmicioasă obținută prin ungere și împăturire repetată. Sunt recunoscute umpluturi sărate, dulci și cu ghimbir, iar nucile tocate grosier sunt opționale. Această rețetă adaptată pentru acasă urmează versiunea sărată și păstrează foile de 3 mm, împăturirea în plic, umplutura de făină, suprafața înțepată cu furculița și răcirea îndelungată din metoda înregistrată.
Kars Ketesi — Fișa rețetei
Plăcintă în foi din Kars cu umplutură sărată de făină
Rezultă 12 porții · Rezultă 6 plăcinte mari, fiecare cu diametrul de aproximativ 20–22 cm; taie-le în felii pentru 12 porții.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Kars Ketesi
Frământă și dospește aluatul
Amestecă laptele călduț cu drojdia și zahărul. Adaugă 390 g de făină și 2 g de sare. Frământă 8–10 minute, până când aluatul este foarte moale, neted și doar ușor lipicios. Acoperă și lasă la cald aproximativ 1 oră, până își dublează vizibil volumul.
Pregătește umplutura sărată
Amestecă 30 g de unt clarificat cu 30 ml de ulei și păstrează pentru ungerea foilor. Încălzește restul de 120 g unt clarificat și 120 ml ulei doar până devin fluide. Ia de pe foc, încorporează cu telul restul de 60 g făină timp de 5–10 secunde, apoi adaugă restul de 3 g sare. Lasă să se răcească până devine groasă, dar ușor de întins.
Întinde foile
Împarte aluatul dospit în 6 bucăți egale de 130–140 g și modelează-le rotund. Începând cu prima bucată, presară foarte puțin amidon pe blat și întinde un cerc de aproximativ 3 mm grosime și 55–60 cm diametru. Ține celelalte bucăți acoperite.
Împăturește, umple și modelează
Unge toată foaia cu un strat subțire din amestecul păstrat. Adu patru laturi spre centru, ca un plic. Pune aproximativ 50 g de umplutură în mijloc și pliază colțurile peste ea pentru a închide pachetul. Întoarce cu îmbinarea în jos pe o tavă tapetată și presează din centru spre margini până obții un disc uniform de 20–22 cm. Înțeapă peste tot cu furculița și repetă cu restul aluatului.
Unge și coace
Încinge cuptorul la 190°C / 375°F. Unge uniform suprafața cu ou bătut. Coace 40–45 de minute, schimbând poziția tăvilor la jumătatea timpului dacă folosești două niveluri, până când plăcintele sunt intens rumenite, crocante pe margini și complet coapte.
Răcește înainte de tăiere
Mută plăcintele într-un singur strat pe grătare acoperite cu pânză sau pe prosoape curate. Lasă-le 6 ore fără să le suprapui, pentru ca straturile fragile și umplutura să se stabilizeze. Taie în felii cu un cuțit zimțat.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/placinta-turceasca-in-foi-kars-ketesi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Versiunea tradițională
Înregistrarea Kars Ketesi permite umpluturi sărate, dulci sau cu ghimbir și, opțional, nuci tocate grosier. Această rețetă prezintă umplutura sărată de făină; adăugarea de brânză sau carne ar produce o altă plăcintă.
Unt clarificat
Sadeyağ înseamnă unt clarificat. Ghee este cel mai apropiat înlocuitor ușor de găsit. Untul obișnuit conține apă și înmoaie straturile crocante, așa că trebuie clarificat mai întâi, nu înlocuit în aceeași cantitate.
Dietă și alergeni
Vegetarian. Conține grâu, lapte și ou și nu este fără gluten. Folosește lapte pasteurizat și verifică eticheta produsului ghee dacă declararea alergenilor este importantă.
Siguranța făinii crude
Nu gusta aluatul sau umplutura înainte de coacere. Făina este un aliment crud; spală mâinile, bolurile, ustensilele și blatul după contact și coace complet fiecare plăcintă.
Cum păstrezi și reîncălzești Kars Ketesi
Răcește complet înainte de depozitare și nu suprapune plăcintele cât sunt calde. Pentru păstrare prudentă acasă, ține-le ermetic la cel mult 4°C timp de până la 4 zile sau congelează-le bine învelite până la 2 luni. Reîncălzește-le reci 10–12 minute la 180°C; dezgheață-le peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Kars Ketesi: întrebări și răspunsuri
Ce conține Kars Ketesi?
În această versiune sărată înregistrată, umplutura este un amestec preparat scurt din unt clarificat, ulei de floarea-soarelui, făină și sare. Trebuie să aibă gust bogat și ușor prăjit, dar să rămână sfărâmicioasă; nu conține brânză sau carne.
Pot folosi unt obișnuit în loc de ghee?
Clarifică mai întâi unt nesărat obișnuit, apoi cântărește grăsimea limpede. Altfel, solidele din lapte și apa s-ar rumeni prea repede și ar reduce textura curată, în foi.
De ce se răcește Kars Ketesi timp de șase ore?
Metoda protejată specifică o răcire de șase ore cu plăcintele păstrate separat. Repausul întărește grăsimea, stabilizează umplutura de făină și ajută straturile fragile să se taie fără să se turtească.
