Arpa şehriye sind reisförmige Weizennudeln; der türkische Name verweist auf ihre gerstenähnliche Form. Diese Variante orientiert sich an der von Migros beschriebenen Verbindung aus Tomaten, Hackfleisch und einer Joghurt-Terbiye. Hier ersetzt abgemessenes Wasser die Hühnerbrühe; Rindfleisch und Tomaten prägen den Geschmack. Das ist eine Variante türkischer Şehriye-Suppe, keine verbindliche regionale Rezeptur.
Domatesli Arpa Şehriye Çorbası — Rezeptübersicht
Tomaten-Orzo-Suppe mit Rindfleisch und Joghurt
Ergibt 4 Portionen · Vier großzügige SuppenportionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Domatesli Arpa Şehriye Çorbası zubereiten
Fleisch und Tomaten garen
Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Hackfleisch zugeben und fein zerteilen. 5–7 Minuten braten, bis es durchgegart ist und mindestens 71°C (160°F) erreicht. Tomatenwürfel zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten weich garen.
Nudeln köcheln
Heißes Wasser angießen und aufkochen. Orzo und Salz einrühren. Bei gleichmäßiger sanfter Hitze 8–12 Minuten beziehungsweise nach Packungsangabe garen, bis die Nudeln weich sind. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht ansetzen.
Joghurt temperieren
Joghurt, Eigelb und Zitronensaft in einer Schüssel glatt schlagen. Etwa 240 ml (1 US-Cup) heiße Brühe aus dem Topf entnehmen und nach und nach unterschlagen. Diese Brühe gehört zur abgemessenen Suppe; kein zusätzliches Wasser verwenden.
Sanft fertig garen
Die Hitze niedrig stellen. Die angewärmte Joghurtmischung unter ständigem Rühren langsam zugießen. 3–5 Minuten sanft erhitzen und weiter rühren, bis die Suppe überall 74°C (165°F) erreicht. Nicht sprudelnd kochen. Auf vier Schalen verteilen und zügig servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-tomaten-orzo-suppe-domatesli-arpa-sehriye-corbasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Das Grundrezept enthält Rindfleisch, Weizen, Milch und Ei. Gewöhnliche Orzo sind Weizennudeln, weder Reis noch Gerste. Das Rezept ist nicht glutenfrei.
Schärfe
Ohne zugesetzten Chili. Wer es schärfer mag, kann nach dem Garen 1 g (½ TL) scharfen Pul Biber einrühren; dadurch wird die Suppe scharf.
Konsistenz
Orzo nehmen beim Stehen Flüssigkeit auf. Beim Aufwärmen bei Bedarf 50–100 ml (etwa 3–7 EL) Wasser ergänzen, damit die Suppe wieder gut löffelbar wird.
Domatesli Arpa Şehriye Çorbası aufbewahren und aufwärmen
In flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C (40°F) kühlen; bei Umgebungstemperaturen über 32°C (90°F) innerhalb von 1 Stunde. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Unter Rühren sanft aufwärmen, bis die Suppe überall 74°C (165°F) erreicht; nicht sprudelnd kochen.
Domatesli Arpa Şehriye Çorbası: Fragen und Antworten
Warum flockt der Joghurt aus?
Kalte Joghurtmischung kann in kochender Suppe ausflocken. Mit heißer Brühe temperieren, die Hitze reduzieren und beim Erwärmen auf die sichere Endtemperatur ständig rühren.
Warum ist die Suppe am nächsten Tag dicker?
Die Nudeln nehmen weiter Flüssigkeit auf. Beim Aufwärmen das im Konsistenzhinweis genannte Wasser zugeben; die Orzo bleiben dennoch weicher als frisch gekocht.
