Ein vom türkischen Kultur- und Tourismusministerium dokumentiertes Rezept aus Karaman kombiniert Tomaten mit Hackfleisch, Reis, Zwiebel, Butter und Dill. Diese Hausvariante verwendet weniger Füllung und Butter, nutzt etwas Tomateninneres und wird auf dem Herd statt im Ofen fertig gegart.
Domates Dolması — Rezeptübersicht
Tomaten mit Rindfleisch, Reis und Dill
Ergibt 3 Portionen · 6 gefüllte Tomaten; 2 pro PortionUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Domates Dolması zubereiten
Tomaten aushöhlen
Die Tomaten waschen. Am Stielansatz jeweils einen dünnen Deckel abschneiden und aufheben. Kerne und Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herausnehmen; Wände und Boden stabil lassen. 100 g (3,5 oz) des Inneren für die Füllung hacken. Den Rest separat für ein anderes gekochtes Gericht kühlen.
Mischen und füllen
Rinderhack, abgetropften Reis, Zwiebel, gehacktes Tomateninneres, Dill, die Hälfte der Butter und des Salzes sowie den gesamten Pfeffer mischen. Mit sauberen Händen oder einem Löffel arbeiten; rohe Masse nicht probieren. Locker einfüllen und 1 cm (⅜ Zoll) bis zum Rand frei lassen. Deckel aufsetzen. Nach Kontakt mit rohem Fleisch Hände und Geräte reinigen.
Sanft garen
Tomaten eng nebeneinander in einer Lage in einen schweren Topf stellen. Restliche Butter und restliches Salz mit heißem Wasser ringsum geben, nicht in die Füllung. Zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze etwa 50–55 Minuten garen, bis der Reis weich ist und jede Füllung im Kern 74 °C (165 °F) erreicht. Nicht sprudelnd kochen. Wird der Topf trocken, etwas heißes Wasser seitlich nachgießen; bei festem Reis länger garen.
Ruhen und servieren
Vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit einem breiten Löffel vorsichtig herausheben. Pro Person zwei Tomaten mit etwas Kochsaft servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-tomaten-mit-rindfleisch-und-reis-domates-dolmasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Enthält Milch aus Butter und Rindfleisch. Verwendet wird ungewürzter weißer Reis statt eines Weizenprodukts; Mehl, Semmelbrösel, Brühwürfel und Gewürzmischungen werden nicht zugesetzt. Bei gewürztem Fleisch oder anderen Fertigzutaten die Allergenangaben prüfen.
Schärfe
Ohne zugesetzte Chili; schwarzer Pfeffer gibt leichte Würze. Für eine schärfere Variante vor dem Füllen 0,5 g (¼ Teelöffel) scharfen Pul Biber unter die Füllung mischen.
Tomatengröße
Die Füllung reicht für sechs große Tomaten. Bei kleineren Hohlräumen nichts hineinpressen: übrige Füllung separat mit wenig Wasser in einem kleinen, abgedeckten Topf garen, bis der Reis weich ist und die Masse 74 °C (165 °F) erreicht.
Domates Dolması aufbewahren und aufwärmen
Reste in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C (40 °F) kühlen, bei Raumtemperaturen über 32 °C (90 °F) innerhalb von 1 Stunde. Innerhalb von 2 Tagen essen. Mit wenig Wasser abgedeckt schonend erwärmen, bis die Füllung 74 °C (165 °F) erreicht.
Domates Dolması: Fragen und Antworten
Warum platzen die Tomaten auf?
Überreife Tomaten, fest eingedrückte Füllung oder sprudelndes Kochen können die Wände aufbrechen. Feste Früchte wählen, Platz zum Quellen lassen und sanft köcheln.
Kann ich die Füllung vorbereiten?
Die gemischte rohe Füllung abgedeckt bei höchstens 4 °C (40 °F) kühlen und innerhalb von 24 Stunden verwenden. Die Tomaten erst unmittelbar vor dem Garen füllen; rohe Fleischfüllung nie bei Raumtemperatur stehen lassen.
