Erzurum Şalgam Dolması wurde 2022 als geografische Angabe registriert. Kennzeichnend sind 5 mm dicke Şalgam-Scheiben mit Hackfleisch, Reis, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Pfeffer und Pul Biber. In Butter geröstetes Tomatenmark würzt den Sud; Knoblauchjoghurt ist beim Servieren optional.
Erzurum Şalgam Dolması — Rezeptübersicht
Steckrüben-Scheiben-Dolma mit Fleisch und Reis
Ergibt 5 Portionen · Ergibt etwa 14–16 Steckrüben-Sandwich-Dolma für 4–5 Portionen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Erzurum Şalgam Dolması zubereiten
Steckrüben schneiden
Steckrüben quer in gleichmäßige 5 mm dicke Scheiben schneiden. Ähnlich große Scheiben paaren, damit jede Dolma sauber schließt.
Zehn Minuten vorkochen
Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Scheiben 10 Minuten kochen, vorsichtig abgießen und auf einem Blech abkühlen lassen.
Rohe Füllung mischen
Hackfleisch, Reis, geriebene Zwiebel, 9 g Knoblauch, Basilikum, schwarzen Pfeffer, Pul Biber und Salz nur gleichmäßig verkneten.
Sandwiches bauen
Je 30–40 g Füllung passend zu einer Scheibe flach drücken, auflegen, mit der Partnerscheibe bedecken und sanft andrücken. Etwa 14–16 Dolma formen.
Topf packen
Gefüllte Steckrüben-Sandwiches dicht in einem breiten schweren Topf einlagig oder leicht überlappend anordnen.
Tomaten-Butter-Sauce
Butter schmelzen, Tomatenmark 1–2 Minuten duftend und ziegelrot rösten und gleichmäßig über die Dolma geben.
Beschweren und schmoren
Mit etwa 900 ml heißem Wasser knapp bedecken. Einen hitzefesten Teller direkt auflegen. Zugedeckt sanft aufkochen und 25–30 Minuten schmoren, bis Steckrübe und Reis weich sind und das Fleisch 71°C erreicht.
Heiß servieren
Teller vorsichtig abnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Heiß mit Sauce servieren. Nach Wunsch Joghurt mit den übrigen 6 g Knoblauch mischen und portionsweise dazugeben.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-steckruben-dolma-mit-fleisch-und-reis-erzurum-salgam-dolmasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Pul biber
Für Farbe und einen milderen Geschmack dieselbe Menge mildes Paprikapulver verwenden. Für Schärfe eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen und probieren; Chiliflocken können deutlich schärfer sein.
Praktische Hinweise für die Küche
Steckrübenwahl
Feste mittelgroße Knollen mit ähnlich großen Scheiben wählen. Sehr große holzige Wurzeln können faserig bleiben.
Paare zusammenhalten
Vorher paaren und dicht packen. Der beschwerende Teller ist wichtig, weil die Füllung beim Quellen des Reises wächst.
Fleischwahl
Die Registrierung nennt Hackfleisch; mittelfettes Rind oder Lamm passt. Sehr mageres Fleisch kann trocken werden.
Schärfe
Mittel. 6 g Pul Biber geben merkliche Wärme. Für mild 2 g, für schärfer bis 8 g verwenden, ohne die übrigen Gewürze zu ändern.
Ernährung
Enthält Fleisch und Butter; optionaler Joghurt ergänzt Milchprodukte. Reis ist natürlich glutenfrei, doch bei Bedarf Tomatenmark und Gewürze etikettieren prüfen. Keine Aussage zu Zöliakie oder Kreuzkontakt.
Optionaler Joghurt
Knoblauchjoghurt ist eine Servieroption, kein Bestandteil des Suds. Separat reichen, damit die Tomaten-Butter-Sauce sichtbar bleibt.
Erzurum Şalgam Dolması aufbewahren und aufwärmen
Reste mit Sauce binnen 2 Stunden flach verpackt bei höchstens 4°C kühlen. Wegen Reis und Hackfleisch in 3 Tagen verbrauchen. Zugedeckt auf dem Herd oder in der Mikrowelle überall auf 74°C erhitzen. Ohne Joghurt bis zu 2 Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen.
Erzurum Şalgam Dolması: Fragen und Antworten
Ist şalgam dasselbe wie Şalgam-Getränk?
Nein. Hier ist die frische Steckrübenwurzel gemeint; das fermentierte violette Getränk ist eine andere Zubereitung.
Werden die Rüben ausgehöhlt?
Nein. Die Füllung liegt zwischen zwei gekochten runden Scheiben; das ist die kennzeichnende Form.
Kann ich vorbereiten?
Scheiben vorkochen und Füllung getrennt bis zu einem Tag kühlen, dann zusammensetzen und zügig garen.
Warum liegt ein Teller darauf?
Er hält die Sandwiches zusammen, während der Reis quillt und die Sauce simmert.
