Die Kultur- und Tourismusdirektion Edirne dokumentiert Kadınbudu Köfte mit je zur Hälfte gegartem und rohem Hackfleisch, gekochtem Reis und Eihülle. Diese Hausvariante folgt dem Ansatz und ergänzt konkrete Kühlzeiten und Garprüfungen.
Kadınbudu Köfte — Rezeptübersicht
Rindfleisch-Reis-Frikadellen mit goldener Eihülle
Ergibt 4 Portionen · 12 Frikadellen; 3 pro PortionUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Kadınbudu Köfte zubereiten
Reis und halbes Hack garen
Reis im Wasser etwa 15–20 Minuten weich kochen und gut abgießen. Inzwischen 15 ml (1 Esslöffel) Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel 4 Minuten dünsten, 250 g (8,8 oz) Rinderhack zugeben und etwa 5–7 Minuten krümelig braten, bis es 71 °C (160 °F) erreicht. Reis und gegartes Hack getrennt in flachen Behältern verteilen und zügig etwa 30 Minuten bis zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen; bei Restwärme länger. Übriges rohes Hack gekühlt halten.
Mischen und kühlen
Abgekühlten Reis und gegarte Hack-Zwiebel-Mischung mit restlichem rohem Hack, Salz, Pfeffer und einem verquirlten Ei, etwa 50 g (1,8 oz), gründlich mischen. Nicht probieren. Abgedeckt 30 Minuten kühlen. Nach Kontakt mit rohem Fleisch und Ei Hände und Geräte reinigen.
Formen und in Ei wenden
12 flache ovale Frikadellen mit höchstens 1,5 cm (⅝ Zoll) Dicke formen. Die übrigen zwei Eier, etwa 100 g (3,5 oz), in einer flachen Schüssel verquirlen. Jede Frikadelle erst direkt vor dem Braten in Ei wenden. Diese Variante verwendet weder Mehl- noch Semmelbröselhülle.
Durchbraten
Restliches Öl in einer schweren Pfanne auf etwa 170 °C (340 °F) erhitzen. Eine Öltiefe von ungefähr 1 cm (⅜ Zoll) anstreben und die Menge der Pfanne anpassen. Portionsweise etwa 3–4 Minuten je Seite goldbraun braten, bis jede Frikadelle im Kern 74 °C (165 °F) erreicht. Bei zu schneller Bräunung Hitze reduzieren. Auf einem Gitter über einem Blech abtropfen lassen und heiß servieren. Ei aus der Tauchschüssel anschließend entsorgen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-rindfleisch-reis-frikadellen-kadinbudu-kofte. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Enthält Rindfleisch und Ei. In dieser Variante werden weder Mehl noch Brot oder Milchprodukte zugesetzt. Bei anderen als ungewürzten Zutaten Fleisch- und Gewürzetiketten auf Zusatzstoffe und Allergene prüfen.
Schärfe
Ohne zugesetzte Chili; schwarzer Pfeffer gibt leichte Würze. Für eine schärfere Variante vor dem Kühlen 1 g (½ Teelöffel) scharfen Pul Biber untermischen.
Zeitplanung
Die geschätzten 60 Minuten umfassen etwa 30 Minuten Abkühlen und 30 Minuten Kühlen der Mischung. Abkühlen kann länger dauern; heiße gegarte Zutaten nicht mit rohem Fleisch mischen. Gekühlte Zutaten bei höchstens 4 °C (40 °F) halten.
Kadınbudu Köfte aufbewahren und aufwärmen
Gegarte Reste in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C (40 °F) kühlen, bei über 32 °C (90 °F) innerhalb von 1 Stunde. Innerhalb von 2 Tagen essen. Im Ofen bei 180 °C (350 °F) erwärmen, bis die Mitte 74 °C (165 °F) erreicht. Die Reis-Fleisch-Mischung nicht während anderer Küchenarbeiten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Kadınbudu Köfte: Fragen und Antworten
Warum zerfallen die Frikadellen?
Warmer oder nasser Reis und zu wenig Kühlung machen die Mischung weich. Gut abgießen, gegarte Zutaten abkühlen und die Mischung vor dem Formen kühlen. Flach formen statt dicke Kugeln zu machen.
Kann ich übrigen gekochten Reis nehmen?
150–180 g (5,3–6,3 oz) einfachen gekochten Reis statt trockenem Reis und Kochwasser verwenden, nur wenn er zügig bei höchstens 4 °C (40 °F) gekühlt wurde und höchstens 1 Tag alt ist. Kalt halten; die ursprüngliche Lagerfrist verlängert sich durch das Untermischen nicht.
