Das türkische Kulturportal dokumentiert Bakla Tarator als Meze aus Denizli nach einem Rezept aus einem Wettbewerb für regionale Gerichte, das Raziye Kurtuldu zugeschrieben wird. Die Methode kocht geschnittene frische Saubohnen, schmort Zwiebel mit Tomatenmark und rotem Pfeffer, gibt Petersilie und Dill abseits der Hitze dazu und mischt alles mit knoblauchgewürztem stichfestem Joghurt, bevor die Sauce über die Bohnen kommt. Die Quelle verlangt erhitztes Öl, nennt aber keine Menge; diese Hausversion ergänzt daher transparent praktikable 30 ml zum Schmoren und bewahrt die angegebenen Proportionen und die Reihenfolge.
Bakla Tarator — Rezeptübersicht
Denizli-Meze aus Saubohnenschoten mit Knoblauch-Joghurtsauce
Ergibt 6 Portionen · Ergibt einen großen Teller zum Teilen und reicht als Meze für 6 Personen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Bakla Tarator zubereiten
Saubohnenschoten vorbereiten
Hände waschen und die Arbeitsfläche reinigen. Saubohnenschoten, Dill und Petersilie ohne Seife gründlich unter kühlem fließendem Wasser abspülen, dann die Kräuter trocknen. Schotenenden abschneiden, harte Fäden abziehen und die Schoten quer in 2–3 cm große Stücke schneiden.
Weich kochen
Einen großen Topf Wasser aufkochen und 4 g Salz zugeben. Die geschnittenen Schoten hineingeben und 12–15 Minuten köcheln, bis sie ganz weich sind, aber ihre Form behalten. Sehr gut abgießen, auf einem flachen Servierteller verteilen und 15 Minuten abkühlen lassen.
Zwiebelbasis garen
Während die Bohnen kochen, das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel zugeben und unter Rühren 7–8 Minuten weich und leicht goldbraun braten. Tomatenmark und mildes Paprikapulver einrühren und 1 Minute aromatisch und gleichmäßig verbunden garen.
Kräuter zugeben und abkühlen
Pfanne vom Herd nehmen. Dill und Petersilie einrühren und die Mischung 5 Minuten stehen lassen, bis sie nur noch warm und nicht heiß ist. Dieser Schritt schützt die Textur des Joghurts.
Taratorsauce zubereiten
Stichfesten Joghurt in einer großen Schüssel mit zerdrücktem Knoblauch und den restlichen 4 g Salz glatt rühren. Die abgekühlte Zwiebelmischung unterheben, bis die Sauce gleichmäßig hellrosa ist und Zwiebel- sowie Kräuterstückchen sichtbar bleiben.
Zusammensetzen und kühlen
Joghurtsauce über die abgekühlten Saubohnenschoten löffeln und am Rand einige grüne Stücke sichtbar lassen. Abdecken, 20 Minuten kühlen und dann als gemeinsame Meze kühl servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/bakla-tarator-denizli-meze-aus-saubohnen-und-joghurt. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Frische Saubohnenschoten
Die offizielle Methode und das Foto verwenden geschnittene junge grüne Saubohnenschoten, keine getrockneten Favabohnen und kein glattes Püree aus ausgelösten Bohnen. Kleine, zarte Schoten wählen; sehr reife, faserige Schoten eignen sich nicht.
Praktische Ölmenge
Die Denizli-Quelle weist an, Öl zu erhitzen und die Zwiebel zu schmoren, nennt aber keine Menge. Die hier verwendeten 30 ml sind transparent als praktische Haushaltsmenge ergänzt: genug für eine große Zwiebel und das Tomatenmark, ohne den Joghurt fettig zu machen.
Schärfegrad
Mild mit mildem türkischem Paprikapulver oder edelsüßem Paprikapulver. Für sanfte Schärfe 2 g davon durch 2 g scharfen Pul Biber ersetzen; die Gesamtmenge nicht verändern.
G6PD-Sicherheit
Fava- beziehungsweise Saubohnen können bei Menschen mit G6PD-Mangel eine Hämolyse auslösen. Personen mit diagnostiziertem G6PD-Mangel sollten dieses Gericht meiden und den Rat ihrer behandelnden Fachperson befolgen.
Hinweise zur Ernährung
Das Rezept ist vegetarisch und enthält Milchprodukte. Es enthält keinen absichtlich zugesetzten Weizen; wer Gluten strikt meiden muss, sollte jedoch Etiketten von Tomatenmark und gemahlenem Paprika sowie möglichen Kreuzkontakt in der Küche prüfen, statt das Gericht automatisch als glutenfrei anzusehen.
Bakla Tarator aufbewahren und aufwärmen
Innerhalb von 2 Stunden in einem sauberen, luftdichten Behälter bei höchstens 4°C kühlen und innerhalb von 2 Tagen essen. Vor dem Servieren vorsichtig umrühren. Nicht einfrieren; der Joghurt kann sich trennen und die Saubohnenschoten verlieren ihre Textur.
Bakla Tarator: Fragen und Antworten
Kann ich ausgelöste Favabohnen statt ganzer junger Schoten verwenden?
Die Denizli-Methode verwendet geschnittene frische Schoten, die dem Gericht seine typischen grünen Stücke geben. Ausgelöste Bohnen haben eine andere Ausbeute und Textur und sind daher in dieser Version kein direkter Ersatz.
Kann ich griechischen Joghurt verwenden?
Ja. Vollfetten griechischen Joghurt mit dicker Konsistenz verwenden. Ist er flüssiger als türkischer Süzme-Joghurt, ihn vor dem Abmessen 1–2 Stunden in einem mit Tuch ausgelegten Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen.
Kann ich Bakla Tarator vorbereiten?
Ja. Saubohnenschoten kochen und kühlen und die Sauce bis zu 1 Tag vorher zubereiten; beides getrennt im Kühlschrank lagern. 20 Minuten vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Bohnen erkennbar bleiben und die Sauce dick bleibt.
