Direcția Provincială de Cultură și Turism Kocaeli consemnează Cızlama doar cu făină, drojdie, sare și apă, lăsând aluatul curgător să dospească înainte de coacerea cu lingura pe saç sau tigaie unsă, la foc mic. Versiunea păstrează formula simplă și precizează consistența și porționarea.
Kocaeli Cızlama (Akıtma) — Fișa rețetei
Turte turcești moi și dospite, coapte în tigaie
Rezultă 6 porții · Rezultă aproximativ 12 cızlamaCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Kocaeli Cızlama (Akıtma)
Amestecă aluatul
Bate cu telul făina, drojdia instant și sarea într-un bol mare. Adaugă treptat 360 ml apă călduță, amestecând până nu mai rămâne făină uscată. Bate 1 minut; aluatul trebuie să fie neted, gros și curgător.
Lasă la dospit
Acoperă bolul și lasă-l 45–60 de minute într-un loc cald, fără curent, până când aluatul crește vizibil și suprafața este plină de bule. Nu amesteca energic aluatul dospit.
Încălzește tigaia
Încălzește o tigaie sau plită de 20–24 cm timp de 3 minute la foc mediu-mic. Unge cu o peliculă foarte subțire de ulei, fără bălți.
Formează primul cızlama
Pune aproximativ 60 ml aluat în centru și întinde-l cu dosul polonicului într-un disc de 14–16 cm și 5–7 mm grosime. Dacă nu se întinde deloc, încorporează până la 30 ml apă suplimentară, câte o lingură.
Coace ambele părți
Coace 2–3 minute la foc mediu-mic, până se deschid multe bule, suprafața nu mai lucește umed și partea de jos este ușor aurie. Întoarce și coace încă 1½–2 minute. Redu focul dacă apar pete închise înainte de coacerea centrului.
Termină seria
Mută pe un prosop curat și acoperă lejer pentru a păstra turtele moi. Unge foarte fin tigaia înaintea fiecărei porții și repetă fără a apăsa. Servește cald.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/turte-turcesti-dospite-in-tigaie-kocaeli-cizlama-akitma. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Formula regională
Formula oficială Kocaeli folosește 500 g făină, 1 linguriță de desert drojdie, 1 linguriță sare și 1½ pahare apă. Echivalentul de drojdie instant și uleiul sunt precizate aici.
Consistența aluatului
Făina absoarbe diferit. Adaugă doar cât este nevoie din cei 30 ml opționali pentru curgere lentă; un aluat subțire de clătite nu dă miezul moale caracteristic.
Alegerea drojdiei
Drojdia instant se amestecă direct cu făina. Pentru drojdie uscată activă, dizolvă aceeași greutate în puțină apă călduță timp de 5–10 minute.
Temperatura tigăii
Focul mediu-mic gătește centrul înainte ca suprafața să se rumenească. O tigaie prea încinsă produce pete închise și mijloc cleios.
Controlul uleiului
Metoda tradițională unge saçul sau tigaia. Folosește doar o peliculă; Cızlama este coaptă în tigaie, nu prăjită în baie de ulei.
Notă alimentară
Rețeta este vegană, dar conține grâu și gluten. Făina fără gluten nu este un înlocuitor direct 1:1 pentru acest aluat fermentat.
Siguranța făinii crude
Nu gusta aluatul crud. Făina este un aliment crud și devine sigură prin coacere completă; centrul trebuie să fie uscat și elastic.
Cum păstrezi și reîncălzești Kocaeli Cızlama (Akıtma)
Răcește complet și păstrează într-un recipient etanș la frigider până la 3 zile. Reîncălzește într-o tigaie uscată, acoperită, la foc mic, 1–2 minute pe fiecare parte. Congelează cu hârtie de copt între turte până la 2 luni, dezgheață la temperatura camerei și reîncălzește.
Kocaeli Cızlama (Akıtma): întrebări și răspunsuri
Cızlama este același lucru cu o clătită subțire?
Nu. Cızlama este dospită cu drojdie, mai groasă și aerată. O clătită este mult mai subțire și conține adesea ouă sau lapte.
De ce a rămas Cızlama densă?
Aluatul poate să nu fi dospit complet, drojdia să fi fost veche sau tigaia prea fierbinte. Așteaptă o suprafață clar aerată și coace lent.
Cu ce pot servi Cızlama?
Gustul neutru merge dimineața cu brânză, măsline ori dulceață și la mese sărate cu sosuri de iaurt sau legume; acestea sunt separate de rețeta de bază.
