Înregistrat ca indicație geografică nr. 855 în 2021, Diyarbakır Kabak Meftunesi folosește tradițional miel din rasa Karakaş, dovleac de iarnă Cucurbita moschata și sumac local. Metoda sa definitorie infuzează boabele întregi în trei măsuri de apă, strecoară lichidul acrișor și termină mâncarea cu usturoi zdrobit.
Diyarbakır Kabak Meftunesi — Fișa rețetei
Tocană de miel și dovleac de iarnă cu sumac
Rezultă 6 porții · Șase porții generoase de fel principal cu miel și dovleac.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Diyarbakır Kabak Meftunesi
Infuzați sumacul
Turnați 720 ml apă fierbinte peste boabele întregi, acoperiți și infuzați 30 de minute până când lichidul devine roșu închis și acrișor.
Strecurați fără sediment
Treceți prin sită fină căptușită cu tifon umed sau filtru de cafea, presați ușor și aruncați boabele.
Rumeniți mielul
Tamponați mielul și sărați; nu spălați carnea crudă. Topiți untul clarifiat într-o oală largă și rumeniți 6–8 minute pe mai multe laturi.
Formați baza roșie
Reduceți focul, adăugați pasta și pul biber, amestecând 1 minut până când pasta se închide ușor și devine aromată.
Adăugați dovleacul și sumacul
Așezați cuburile mari peste miel. Turnați infuzia strecurată și cel mult 240 ml apă fierbinte, doar cât să acopere ușor.
Fierbeți domol
Dați într-un clocot blând, acoperiți parțial și gătiți 40–50 de minute. Întoarceți delicat o dată sau de două ori; mielul trebuie să fie fraged și la minimum 63°C, dovleacul să-și păstreze forma.
Finalizați cu usturoi
Luați de pe foc, încorporați usturoiul fără să sfărâmați dovleacul, acoperiți 10 minute și serviți fierbinte cu zeama roșie.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/tocana-turceasca-de-miel-si-dovleac-diyarbakir-kabak-meftunesi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Proporții înregistrate
Specificația pentru șase persoane folosește 1,5 kg dovleac, 500 g miel, 2 linguri unt clarifiat, 1 lingură pastă, 1 cană sumac întreg, 4–5 căței, sare și pul biber.
Sumacul contează
Folosiți boabe întregi uscate. Sumacul măcinat tulbură zeama; lămâia nu reproduce metoda înregistrată.
Alegerea dovleacului
Butternut este un substitut disponibil din specia Cucurbita moschata. Tăiați mare și evitați dovleacul foarte moale din conservă sau congelat.
Iuțeală
Medie. Baza are 6 g pul biber; 2 g pentru blând sau până la 9 g pentru mai iute.
Dietă
Ingredientele sunt fără gluten dacă pasta de tomate este etichetată astfel. Nu este certificare și nu se afirmă lipsa contaminării sau adecvarea pentru boala celiacă.
Siguranță alimentară
Țineți mielul crud și ustensilele separate. Atingeți minimum 63°C și 3 minute de repaus; fierberea lungă trebuie să frăgezească și carnea.
Cum păstrezi și reîncălzești Diyarbakır Kabak Meftunesi
Refrigerați în cel mult 2 ore, în recipiente joase și acoperite, la maximum 4°C. Consumați în 3 zile. Reîncălziți domol pe plită cu puțină apă până la 74°C peste tot. Congelați până la 2 luni și dezghețați în frigider.
Diyarbakır Kabak Meftunesi: întrebări și răspunsuri
Ce este meftune?
O familie de mâncăruri acrișoare din Diyarbakır; această versiune înregistrată combină miel, dovleac și infuzie strecurată de sumac.
Pot folosi sumac măcinat?
Boabele întregi sunt recomandate deoarece se infuzează și se strecoară. Pudra lasă sediment.
Pot înlocui mielul?
Mielul face parte din identitatea înregistrată. Spata de vită oferă o variație, dar nu preparatul înregistrat.
De ce usturoiul la final?
Adăugarea târzie este caracteristică și păstrează aroma proaspătă în timpul odihnei acoperite.
