Portalul Cultural oficial din Afyonkarahisar consemnează supa sub două denumiri, Sakala Çarpan și Sakala Sarkan. Formula combină linte verde, tăiței de casă, ceapă, supă de carne, unt, făină și mentă; lintea se fierbe separat, apoi se adaugă din nou în supă înaintea tăițeilor. O versiune oficială din Amasya confirmă aceeași structură cu linte, făină, tăiței și ceapă, dar folosește apă și include mentă și pul biber. Această rețetă urmează profilul din Afyonkarahisar: supa de carne nesărată oferă consistență, iar untul cu mentă finalizează preparatul. Fierberea lintei doar până devine fragedă și scurgerea ei păstrează boabele distincte lângă tăiței.
Sakala Çarpan Çorbası — Fișa rețetei
Supă din Afyonkarahisar cu linte verde, erişte și unt cu mentă
Rezultă 6 porții · Rezultă aproximativ 2 litri/8 căni; 6 porții.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Sakala Çarpan Çorbası
Fierbe lintea
Pune lintea clătită și 1 litru/4 1/4 căni de apă într-o cratiță. Adu la fierbere, îndepărtează spuma, apoi fierbe fără capac 18–22 de minute, până când lintea este fragedă, dar își păstrează forma. Scurge bine și lasă deoparte.
Înmoaie ceapa
Cât fierbe lintea, topește 28 g/2 linguri de unt într-o oală mare, la foc mediu-mic. Adaugă ceapa și gătește 8–10 minute, amestecând din când în când, până devine moale și translucidă, fără rumenire puternică. Încorporează făina și gătește 1 minut.
Formează baza supei
Încorporează treptat supa caldă cu telul, ca făina să nu formeze cocoloașe. Adaugă lintea scursă și sarea. Adu la o fierbere blândă, redu la foc constant și gătește 5 minute.
Fierbe erişte
Adaugă erişte și fierbe fără capac 10–15 minute, amestecând la câteva minute, până când tăițeii sunt fragezi, iar lintea rămâne întreagă. Dacă supa se îngroașă prea mult, adaugă puțină apă fierbinte. Gustă și potrivește de sare.
Finalizează cu unt și mentă
Topește restul de 28 g/2 linguri de unt într-o tigaie mică, la foc mic. Adaugă menta uscată și amestecă 20–30 de secunde, doar până devine parfumată; nu o lăsa să se ardă. Încorporează jumătate în supă și stropește bolurile cu restul. Servește fierbinte.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/supa-turceasca-de-linte-verde-cu-taitei-sakala-carpan-corbasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Versiunea din Amasya include pul biber; adaugă 1/2 linguriță de pul biber blând odată cu menta pentru o variație ușor picantă.
Alternativă pentru tăiței
Sursa din Afyonkarahisar permite 1/2 cană de şehriye în locul tăițeilor de casă. Folosește 60 g de fidea scurtă și gătește numai conform timpului de pe ambalaj.
Opțiune vegetariană
Înlocuiește supa de carne cu aceeași cantitate de supă nesărată de legume. Preparatul va fi vegetarian dacă erişte și toate ingredientele ambalate respectă și ele această cerință.
Textura lintei
Timpul de fierbere al lintei verzi diferă în funcție de vechime. Verifică devreme și scurge imediat ce devine fragedă; lintea prea fiartă se va desface la a doua fierbere.
Alergeni
Conține lapte și grâu; erişte tradiționale conțin adesea ou. Verifică eticheta tăițeilor dacă oul este o problemă. Rețeta de bază conține și supă de carne.
Cum păstrezi și reîncălzești Sakala Çarpan Çorbası
Răcește rapid supa și pune-o la frigider în recipiente etanșe și puțin adânci în cel mult 2 ore. Păstrează la 4°C sau mai rece și consumă în 4 zile. Tăițeii absorb supa pe măsură ce stau; adaugă puțină apă sau supă la reîncălzire. Încălzește resturile la 74°C în toată masa înainte de servire. Congelează până la 2 luni pentru calitate optimă, deși tăițeii se vor înmuia după decongelare.
Sakala Çarpan Çorbası: întrebări și răspunsuri
Ce este Sakala Çarpan Çorbası?
Este o supă turcească regională cu linte verde și erişte, ușor îngroșată cu făină și finalizată cu unt și mentă. În Afyonkarahisar se numește și Sakala Sarkan Çorba.
Pot folosi linte din conservă?
Da. Scurge și clătește o conservă de 400 g, care ar trebui să ofere aproximativ 240 g de linte. Omite primul pas de fierbere și adaug-o odată cu supa.
Pot înlocui erişte cu fidea?
Da. Rețeta oficială din Afyonkarahisar permite şehriye. Folosește 60 g de fidea scurtă și respectă timpul de pe ambalaj, ca să nu se înmoaie excesiv.
De ce se fierbe lintea separat?
Fierberea separată oferă un control mai bun asupra texturii și ține spuma și apa închisă la culoare departe de supa finală. Scurge lintea când este doar fragedă.
