Bucătăria din Bursa se inspiră atât din țărmul Mării Marmara, cât și din peștii de apă dulce ai lacurilor İznik și Uluabat. Rețeta provincială consemnată de Ministerul Culturii și Turismului din Türkiye indică crapul drept pește caracteristic și asociază supa mai ales cu districtele de lângă lac, precum İznik, Orhangazi și Mustafakemalpaşa. Această versiune pentru acasă păstrează profilul de crap, roșii, mentă și lămâie, completând cantitatea de apă și reperele precise de gătire și verificare a oaselor.
Bursa Balık Çorbası — Fișa rețetei
Supă de crap din Bursa cu roșii, mentă și lămâie
Rezultă 6 porțiiCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Bursa Balık Çorbası
Pregătește aromele
Păstrează aproximativ 2 linguri de frunze de pătrunjel pentru servire. Pune restul frunzelor și tulpinilor lângă ceapa tăiată în sferturi, usturoiul zdrobit și două felii subțiri de lămâie. Ține separat ceapa tocată și sferturile de lămâie rămase.
Poșează crapul
Pune într-o oală largă crapul, 1500 ml apă, ceapa în sferturi, usturoiul, tulpinile și frunzele de pătrunjel nepăstrate și cele două felii de lămâie. Adu până aproape de fierbere, apoi redu la foc mic. Gătește 12–15 minute, până când cea mai groasă bucată ajunge la 63°C, iar carnea este opacă și se desface ușor.
Strecoară și îndepărtează oasele
Scoate peștele pe o tavă deschisă la culoare. Strecoară zeama printr-o sită fină într-un bol și aruncă aromele fierte; ar trebui să rămână aproximativ 1250 ml. Când peștele poate fi manevrat, îndepărtează pielea, șira spinării și fiecare os fin, apoi rupe carnea în bucăți generoase.
Pregătește baza de roșii
Șterge oala și încălzește uleiul la foc mediu-mic. Adaugă ceapa tocată și gătește 7–8 minute până se înmoaie, fără să se rumenească. Încorporează făina timp de 30 de secunde, apoi pasta de roșii și gătește 2 minute, amestecând, până când culoarea se intensifică.
Fierbe supa
Încorporează treptat zeama strecurată cu telul, ca făina să rămână netedă. Adaugă menta, sarea și piperul. Adu la fierbere ușoară și gătește neacoperit 10 minute, amestecând din când în când.
Finalizează și servește
Încorporează delicat crapul fără oase și fierbe ușor 3–4 minute, doar până se încălzește; amestecarea energică va sfărâma peștele. Potrivește sarea, pune în boluri calde, presară pătrunjelul păstrat și servește cu sferturile de lămâie.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/supa-turceasca-de-crap-bursa-balik-corbasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Metoda regională
Versiunea oficială din Bursa folosește crap, ceapă, usturoi, pătrunjel, lămâie, mentă, făină, ulei și pastă de roșii. Apa și timpii sunt precizați aici pentru șase porții uniforme.
Alegerea peștelui
Crapul oferă caracterul regional. Dacă nu este disponibil, folosește aceeași greutate de pește ferm de apă dulce, precum somn sau păstrăv, acceptând diferența de gust.
Verificarea oaselor
Crapul are multe oase fine. Strecoară zeama și inspectează fiecare bucată; pasarea nu face oasele sigure.
Opțiune fără grâu
Rețeta de bază conține făină de grâu și nu este etichetată fără gluten. Omite făina, amestecă 4 g amidon de porumb cu 15 ml apă rece și adaugă suspensia în zeama care fierbe la pasul 5; alege toate produsele potrivite nevoilor tale alimentare.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Piperul negru oferă căldură ușoară; servește pul biber separat pentru cei care doresc mai multă iuțeală.
Echilibrul lămâii
Doar două felii subțiri fierb cu peștele, ca partea albă a cojii să nu amărască zeama. Sferturile rămase se servesc la masă.
Siguranța alimentară
Gătește peștele la 63°C sau până devine opac și se desface ușor. Ține peștele curățat la rece și evită contaminarea încrucișată.
Cum păstrezi și reîncălzești Bursa Balık Çorbası
Împarte resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C. Consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește numai porția necesară la 74°C, amestecând delicat. Pentru textură optimă, congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte în frigider.
Bursa Balık Çorbası: întrebări și răspunsuri
Pot face Bursa Balık Çorbası cu alt pește?
Da. Un pește ferm de apă dulce, precum somnul sau păstrăvul, funcționează cu aceeași greutate și metodă, dar rețeta regională din Bursa indică crapul.
De ce se poșează crapul înainte de baza de roșii?
Poșarea produce zeama și permite îndepărtarea pielii și a numeroaselor oase fine înainte de finalizarea supei.
Pot pregăti supa dinainte?
Da. Pregătește zeama strecurată și baza de roșii cu o zi înainte, răcește-le rapid și păstrează separat peștele dezosat la frigider. Reîncălzește supa, adaugă peștele și adu preparatul la 74°C.
