Sosul de roșii cu usturoi însoțește adesea kızartma, legumele prăjite turcești. Această variantă conține ulei de măsline, puțin oțet și o cantitate mică de zahăr pentru echilibrarea gustului. Este o preparare practică pentru acasă, fără pretenția unei rețete regionale unice.
Sarımsaklı Domates Sosu — Fișa rețetei
Sos de roșii proaspete cu usturoi, pentru legume și köfte
Rezultă 8 porții · Aproximativ 600 ml (2½ căni americane); 8 porții de sos a câte aproximativ 75 ml (5 linguri), în funcție de roșii.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Sarımsaklı Domates Sosu
Dă roșiile pe răzătoare
Taie roșiile în jumătate și rade fețele tăiate pe găurile mari ale unei răzători așezate deasupra unui bol. Ține degetele departe de răzătoare și aruncă pielițele rămase. Păstrează toată pulpa și tot sucul.
Înmoaie usturoiul și fierbe sosul
Încălzește uleiul într-o cratiță largă, la foc mediu-mic. Amestecă usturoiul 30–60 de secunde, numai până devine aromat, fără să se rumenească. Adaugă roșiile rase, oțetul, zahărul și sarea. Adu la o fierbere domoală, apoi fierbe fără capac 15–20 de minute, amestecând des, până dispare lichidul apos de pe margini și sosul capătă consistență. Micșorează focul dacă începe să se prindă.
Verifică și servește
Trece o lingură pe fundul cratiței: urma trebuie să se închidă lent. Roșiile foarte zemoase pot necesita câteva minute în plus; cantitatea finală variază. Servește cald peste legume gătite sau lângă köfte. Pentru păstrare, transferă prompt în recipiente puțin adânci și pune la frigider, fără să lași cratița să se răcească complet la temperatura camerei.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/sos-turcesc-de-rosii-cu-usturoi-sarimsakli-domates-sosu. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Note alimentare
Sosul de bază este vegan și nu folosește ingrediente care conțin gluten. Alege oțet simplu din vin alb, nu oțet de malț, și verifică produsele aromatizate înainte de a le înlocui.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Păstrează rețeta de bază pentru un sos nepicant; pentru o variantă mai iute, pune 1 g (½ linguriță) de pul biber iute odată cu roșiile.
Alegerea roșiilor
Folosește roșii coapte și gustoase. Roșiile prunișoare se îngroașă de obicei mai repede; cele de salată, apoase, necesită mai mult timp. Zahărul rotunjește gustul, dar nu elimină aciditatea și nu face sosul sigur pentru păstrare la temperatura camerei.
Cum păstrezi și reîncălzești Sarımsaklı Domates Sosu
Pune la frigider în recipiente puțin adânci și acoperite, la cel mult 4°C, în maximum 2 ore sau în maximum 1 oră dacă temperatura ambiantă depășește 32°C. Consumă în 3 zile sau congelează porționat până la 2 luni pentru calitate optimă. Dezgheață în frigider. Reîncălzește amestecând până la cel puțin 74°C. Aceasta nu este o rețetă de conservare testată: nu păstra la temperatura camerei, nici într-un borcan închis.
Sarımsaklı Domates Sosu: întrebări și răspunsuri
Pot folosi roșii din conservă?
Da. Înlocuiește roșiile proaspete cu 800 g (28,2 oz) de roșii mărunțite simple, cu tot cu suc. Nu le mai rade; urmează aceeași metodă de fierbere. Verifică sarea, deoarece produsele diferă.
De ce este sosul apos?
Roșiile eliberează cantități diferite de suc. Folosește o cratiță largă și fierbe fără capac, amestecând, până scade lichidul liber. Evită focul prea mare, care arde baza înainte să se evapore lichidul.
