Înregistrat de TÜRKPATENT cu indicația geografică nr. 1584 sub numele Hatay Cevizli Biber / Hatay Muhammarası, acest mezze apare în Hatay la micul dejun, în mesele de zi cu zi și la ocazii festive. Caietul de sarcini permite ardei roșu proaspăt sau uscat și recomandă coacerea lui pentru aromă. Această versiune de casă respectă cantitățile înregistrate pentru șase porții, folosește ardei roșu proaspăt copt și include ingredientele opționale enumerate: melasă de rodie, usturoi, pul biber dulce, zahăr și piper negru.
Hatay Cevizli Biber — Fișa rețetei
Mezze din Hatay cu ardei roșu copt și nucă
Rezultă 6 porțiiCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Hatay Cevizli Biber
Coace ardeii
Încinge grillul cuptorului sau cuptorul la 240°C. Clătește și usucă ardeii, apoi așază-i pe o tavă cu margine tapetată cu folie. Coace-i 15–20 de minute, întorcându-i la fiecare 5 minute, până când coaja este umflată și înnegrită pe alocuri, iar pulpa moale.
Înăbușă, curăță și scurge
Mută ardeii fierbinți într-un bol, acoperă și lasă 10 minute. Îndepărtează coaja, cotoarele, semințele și nervurile deschise la culoare, apoi lasă pulpa într-o sită 5 minute. Apasă ușor pentru a elimina lichidul; nu clăti, ca să păstrezi aroma coaptă.
Pregătește baza de nucă
Păstrează 10 g nucă și 15 ml ulei de măsline pentru servire. Pune restul de nucă și pesmetul în robot și pulsează până obții o granulație grosieră uniformă.
Mixează până la un mezze gros
Adaugă ardeii scurși, restul de 85 ml ulei, tahini, melasa de rodie, sarea, chimionul, usturoiul, pul biber, zahărul și piperul negru. Pulsează și curăță pereții vasului când este nevoie, până când amestecul devine gros și omogen, dar păstrează o granulație fină de nucă. Nu-l transforma într-un piure perfect neted.
Lasă la odihnit și servește
Mută într-un recipient acoperit și răcește 20 de minute. Gustă după odihnă, apoi întinde pe o farfurie puțin adâncă. Toacă nuca păstrată, presar-o în centru și stropește cu uleiul rămas. Servește rece sau după o scurtă temperare, la temperatura camerei.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pasta-turceasca-de-ardei-si-nuca-hatay-cevizli-biber. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Melasă de rodie
Dacă nu o găsiți, omiteți-o și adăugați treptat suc de lămâie, după gust. Este o ajustare a gustului, nu o înlocuire echivalentă: rezultatul va fi mai puțin fructat și mai puțin dulce.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Variantă înregistrată
Specificația permite 150 g ardei roșu uscat în loc de 300 g ardei proaspăt. Înmoaie ardeii uscați în apă fierbinte până devin moi, scoate cotoarele, semințele și nervurile, scurge bine și folosește-i în locul ardeilor proaspeți copți.
Nivel de iuțeală
Mediu cu 10 g pul biber dulce. Pentru o versiune blândă, omite-l; pentru una picantă, înlocuiește-l parțial sau integral cu pul biber iute. Iuțeala fulgilor variază, așa că verifică eticheta.
Alergeni
Conține nucă, susan în tahini și grâu în pâine. Verifică fiecare ingredient ambalat și evită contaminarea încrucișată când gătești pentru cineva cu alergie alimentară.
Grâu și gluten
Rețeta de bază nu este fără gluten deoarece folosește pesmet obișnuit. Nu prezenta preparatul drept fără gluten până când toate ingredientele și suprafețele nu au fost evaluate pentru nevoile persoanei care îl consumă.
Cum păstrezi și reîncălzești Hatay Cevizli Biber
Mută mezze-ul într-un recipient etanș și pune-l la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin. Consumă-l în 3–4 zile. Amestecă înainte de servire și adaugă garnitura după aceea. Congelarea nu este recomandată, deoarece ardeiul, tahini și uleiul se pot separa la dezghețare.
Hatay Cevizli Biber: întrebări și răspunsuri
Hatay Cevizli Biber este același lucru cu muhammara?
Denumirea turcească înregistrată le unește: Hatay Cevizli Biber / Hatay Muhammarası. Variantele regionale și de familie diferă, dar ardeiul roșu și nuca sunt baza acestei preparări din Hatay.
Îl pot face fără robot de bucătărie?
Da. Zdrobește ardeii scurși, nuca și usturoiul într-un mojar mare, apoi încorporează pâinea, tahini, condimentele și uleiul. O mașină manuală de tocat este o altă metodă reflectată în rețetele vechi din Hatay.
Ce textură trebuie să aibă?
Trebuie să fie suficient de gros pentru a fi întins și pentru a păstra urmele lingurii, cu granulație fină de nucă, nu un piure mătăsos. Dacă apare un inel apos, scurge ardeii mai mult înainte de mixare.
