Rețeta din Ordu publicată de Ministerul Culturii folosește mălai, apă și sare, coapte într-o tavă unsă. Alte variante regionale pot conține lactate sau agenți de creștere. Această versiune măsurată pentru cuptorul de acasă urmează metoda simplă din Ordu, fără drojdie sau praf de copt.
Mısır Ekmeği — Fișa rețetei
Pâine simplă și densă din mălai, în stil Ordu
Rezultă 8 porții · O pâine de 20 cm (8 inch), tăiată în opt felii.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Mısır Ekmeği
Pregătește tava și cuptorul
Încălzește cuptorul convențional la 200°C (400°F). Unge o tavă metalică joasă de 20 cm (8 inch) cu tot uleiul, inclusiv pe margini.
Amestecă și hidratează
Amestecă mălaiul cu sarea. Pune 300 ml (10,1 fl oz) de apă călduță și amestecă cu o lingură rezistentă. Lasă 5 minute, apoi încorporează treptat restul de 50 ml (3 linguri plus 1 linguriță). Aluatul trebuie să fie moale și umed, să se întindă cu lingura, dar să nu curgă. Dacă încă este uscat și crapă, adaugă până la 30 ml (2 linguri) de apă călduță; absorbția diferă.
Întinde și coace
Presează uniform în tavă, la circa 2 cm (¾ inch) grosime, și netezește. Coace pe nivelul din mijloc 40–45 de minute, până este auriu, marginile sunt ferme, iar o frigăruie introdusă în centru iese fără pastă umedă. Mai coace 5 minute dacă este nevoie; pâinea nu va crește mult.
Răcește și taie
Lasă 10 minute în tavă, desprinde atent și mută pe un grătar încă 10 minute. Taie în opt felii cu un cuțit ascuțit. Servește cald; miezul este mai dens și mai fragil decât la pâinea din grâu.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/paine-turceasca-din-malai-misir-ekmegi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Note alimentare
Ingredientele sunt vegane și fără gluten dacă mălaiul este etichetat fără gluten. Unele produse sunt amestecate cu grâu; verifică ingredientele. Aceasta nu implică certificare sau absența contactului încrucișat.
Alegerea mălaiului
Folosește mălai galben fin sau mısır unu turcesc. Mălaiul foarte grosier, amidonul de porumb și masa harina nixtamalizată nu sunt înlocuitori direcți.
Variante regionale
Aceasta este varianta simplă, nedospită, descrisă pentru Ordu. Laptele, iaurtul, zahărul și agenții de creștere apar în alte rețete, nu în această bază.
Cum păstrezi și reîncălzești Mısır Ekmeği
Pune resturile răcite într-un recipient acoperit, la cel mult 4°C, în maximum 2 ore sau în maximum 1 oră dacă sunt peste 32°C. Consumă în 3 zile sau congelează feliile ambalate până la 2 luni pentru calitate optimă. Dezgheață în frigider și reîncălzește la 160°C (320°F) până este fierbinte peste tot; acoperă lejer ca să limitezi uscarea.
Mısır Ekmeği: întrebări și răspunsuri
De ce se sfărâmă?
Mălaiul nu formează rețeaua de gluten a aluatului de grâu. Un miez compact și sfărâmicios este normal. Măsoară apa, evită coacerea excesivă și lasă la răcit înainte de tăiere.
Trebuie să adaug drojdie?
Nu. Această rețetă este intenționat nedospită. Drojdia singură nu îi oferă mălaiului structura elastică a pâinii din grâu.
