Portalul Cultural al Türkiye consemnează Patlıcan Çullaması drept un meze din Amasya și citează cartea Amasya Mutfağı a Guvernoratului Amasya. Ambele surse coc vinetele, ardeiul și roșiile pe foc înainte de curățare și tocarea fină; apoi se adaugă ceapă în semilune subțiri, pătrunjel și usturoi, împreună cu ulei și condimente. Această versiune păstrează metoda directă, centrată pe legume, și oferă repere practice pentru grillul cuptorului și flacăra deschisă în bucătăria de acasă.
Patlıcan Çullaması — Fișa rețetei
Meze din Amasya cu vinete coapte pe foc
Rezultă 4 porții · Rezultă un platou generos de meze pentru 4 persoane.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Patlıcan Çullaması
Spală și încălzește grillul
Spală bine vinetele, ardeiul, roșiile și pătrunjelul sub jet de apă rece și usucă-le. Așază grătarul cuptorului la aproximativ 15 cm sub grill și încălzește grillul la maximum. Tapetează cu folie o tavă solidă cu margine.
Coace legumele până se înnegresc
Înțeapă fiecare vânătă în 3 sau 4 locuri și pune-o pe tavă. Coace 8 minute, întorcând o dată, apoi adaugă ardeiul și roșiile întregi. Continuă 12-17 minute, întorcând totul la câteva minute. Scoate fiecare legumă când coaja este bășicată și înnegrită: roșiile moi, ardeiul lăsat, iar vinetele complet fragede de la codiță până la bază.
Răcește, curăță și scurge
Mută ardeiul și roșiile într-un bol și acoperă-le 10 minute. Pune vinetele într-o strecurătoare deasupra chiuvetei. Când pot fi atinse, îndepărtează cojile arse fără să clătești sucurile afumate. Înlătură codița și semințele ardeiului, precum și cotoarele roșiilor. Mai lasă pulpa de vânătă la scurs 5 minute.
Toacă manual legumele coapte
Pune vinetele, ardeiul și roșiile pe un tocător și taie-le împreună în bucăți mici și moi. Păstrează puțină textură; nu folosi blenderul. Mută amestecul, inclusiv sucurile groase de pe tocător, într-un bol larg de servire.
Pregătește aromele proaspete
Taie ceapa în semilune foarte subțiri. Toacă fin pătrunjelul și usturoiul. Adaugă-le pe toate peste legumele coapte și amestecă blând până se distribuie uniform.
Asezonează, lasă să stea și servește
Toarnă uleiul vegetal și adaugă sarea, piperul negru și pul biber. Amestecă până devine lucios, apoi lasă 15 minute la temperatura camerei pentru ca aromele să se așeze. Gustă din nou și servește cald sau la temperatura camerei, pe un platou puțin adânc.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/meze-turcesc-cu-vinete-coapte-patlican-cullamasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Metoda la flacără deschisă
Pentru un rezultat afumat mai tradițional, coace vinetele, ardeiul și roșiile pe flacăra aragazului sau pe un grătar exterior foarte fierbinte, întorcându-le cu un clește lung. Pune-le pe o tavă termorezistentă imediat ce se lasă; nu lăsa niciodată flacăra nesupravegheată.
Textură
Vânăta trebuie să fie complet moale înainte de curățare. Scurge doar lichidul subțire și folosește cuțitul, nu robotul de bucătărie, pentru ca roșia, ardeiul și vânăta să rămână distincte în meze.
Nivel de iuțeală
Slab până la mediu cu 3/4 linguriță de pul biber. Pentru iuțeală foarte blândă, folosește 1/4 linguriță de pul biber dulce; pentru un platou mai vioi, 1 linguriță de pul biber iute.
Mențiuni alimentare
Vegan în forma prezentată. Lista nu conține grâu, lactate, ouă, nuci sau susan, dar verifică etichetele uleiului și condimentelor dacă este important contactul încrucișat cu alergeni.
Siguranța legumelor
Spală toate legumele sub jet de apă simplă înainte de curățare sau tăiere; nu folosi săpun ori detergent pentru legume. Folosește ustensile curate pentru legumele gătite și pune meze-ul gata la frigider în cel mult 2 ore.
Cum păstrezi și reîncălzești Patlıcan Çullaması
Pune resturile într-un recipient jos și acoperit, apoi dă-le la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C. Consumă-le în 3 zile și servește-le reci sau lasă o porție 15 minute să se tempereze. Congelarea nu este recomandată, deoarece roșia și vânăta lasă apă după dezghețare.
Patlıcan Çullaması: întrebări și răspunsuri
Patlıcan Çullaması este același lucru cu baba ghanoush?
Nu. Patlıcan Çullaması din Amasya combină vinete, roșii și ardei verde copți și tocați manual cu ceapă crudă, pătrunjel, usturoi și ulei vegetal. Nu conține tahini și este intenționat mai texturat.
Îl pot pregăti în avans?
Da. Coace, curăță și toacă vinetele, ardeiul și roșiile cu cel mult 1 zi înainte și păstrează-le acoperite la frigider. Pentru gust și textură proaspete, amestecă ceapa crudă, pătrunjelul, usturoiul, uleiul și condimentele în ultima oră înainte de servire.
Ce fac dacă nu am flacără de gaz sau grătar exterior?
Grillul cuptorului la temperatură mare funcționează bine. Ține legumele aproape de sursa de căldură, întoarce-le des și așteaptă până când vinetele sunt lăsate și fragede în întregime; doar coaja rumenită nu înseamnă că mijlocul este gata.
