Dulceața de mere face parte din repertoriul turcesc de reçel: documentarea Ministerului Culturii despre bucătăria din Malatya o include între preparatele din fructe ale regiunii. Tăierea fructelor, condimentele și cantitatea de zahăr diferă de la o rețetă la alta. Această variantă de casă folosește mere cubulețe, lămâie și cuișoare, se gătește într-o cratiță obișnuită și se păstrează la frigider.
Elma Reçeli — Fișa rețetei
Dulceață de mere cu bucăți fragede și aromă discretă de cuișoare
Rezultă 30 porții · Aproximativ 900 g (32 oz), adică 30 de porții mici de 30 g (1 oz); cantitatea finală depinde de evaporare.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Elma Reçeli
Pregătește fructele și recipientele
Pune o farfurioară în congelator pentru verificarea consistenței. Spală și clătește trei recipiente alimentare mici, termorezistente, și capacele lor, apoi lasă-le la scurs. Clătește merele sub apă curgătoare înainte de curățare; pornește de la aproximativ 700 g de fructe întregi pentru a obține 500 g de mere pregătite. Taie bucăți de aproximativ 1–1,5 cm (⅜–⅝ inch). Aruncă cotoarele și semințele.
Înmoaie merele
Pune merele, cele 240 ml de apă (1 cană americană) și cele 2 cuișoare într-o cratiță cu fund gros, suficient de încăpătoare pentru fierbere. Adu la fierbere domoală, acoperă și gătește la foc mic 8–10 minute, amestecând o dată sau de două ori. Vârful unui cuțit trebuie să intre ușor la marginile bucăților, chiar dacă centrul este încă puțin ferm.
Fierbe cu zahărul
Încorporează cele 400 g de zahăr (2 căni americane) și ține la foc mic aproximativ 5 minute, până se dizolvă. Mărește focul cât să menții o fierbere blândă, constantă, și gătește fără capac 25–35 de minute. Amestecă regulat pe fundul cratiței, mai ales când se îngroașă, și îndepărtează excesul de spumă cu o lingură curată. Adaugă cele 15 ml de suc de lămâie (1 lingură) în ultimele 5 minute ale acestui interval. Bucățile trebuie să fie fragede și tot mai translucide, înconjurate de sirop lucios.
Verifică consistența
Ia cratița de pe foc. Pune puțină dulceață pe farfurioara rece, întoarce-o în congelator pentru 1–2 minute, apoi înclin-o. Siropul răcit trebuie să curgă lent și să adere la fructe. Dacă se scurge ca apa, mai fierbe domol 2–3 minute și repetă testul. Urmărește o consistență moale, ușor de luat cu lingura. Scoate ambele cuișoare înainte de a transfera dulceața.
Răcește, refrigerează și servește
Împarte dulceața în recipientele curate, termorezistente, lăsând puțin spațiu în partea de sus. Lasă aburul să se risipească aproximativ 30 de minute, apoi acoperă și pune la frigider la cel mult 4°C (40°F). Refrigerează în cel mult 2 ore de la gătire, sau în cel mult 1 oră dacă în cameră sunt peste 32°C (90°F). Lasă la frigider cel puțin 2 ore înainte de a aprecia consistența finală. Servește o porție mică folosind o lingură curată și pune recipientul înapoi la frigider imediat.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/dulceata-turceasca-de-mere-elma-receli. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegerea merelor
Alege mere ferme, parfumate și puțin acrișoare, cum sunt Braeburn sau Pink Lady. Greutatea indicată este după curățarea cojii și a cotoarelor. Merele foarte moi se desfac mai repede; dulceața va fi mai omogenă și poate necesita mai puțin timp pe foc.
Consistență și cantitate
Rezultă aproximativ 900 g; suculența fructelor, lățimea cratiței și evaporarea schimbă această cantitate. Varianta păstrează bucăți moi în sirop și nu folosește pectină adăugată. Prepară separat cantități mici în loc să dublezi cantitatea din cratiță, deoarece timpul de fierbere se modifică.
Păstrarea la frigider
Acești pași dau o dulceață pentru frigider. Ține toate recipientele la rece, inclusiv pe cele nedeschise, și consumă în 14 zile de la preparare. Umplerea unui borcan la cald sau întoarcerea lui cu capacul în jos nu face această rețetă potrivită pentru păstrarea în cămară.
Informații alimentare
Dulceața descrisă este vegană și fără gluten cu zahăr potrivit alimentației vegane, fructe și suc proaspăt, apă și cuișoare întregi simple. Verifică etichetele ingredientelor înlocuite. Pâinea, untul sau brânza servite alături sunt separate de rețetă și pot adăuga gluten sau lapte.
Cum păstrezi și reîncălzești Elma Reçeli
Păstrează acoperit la frigider, la cel mult 4°C (40°F), și consumă în 14 zile de la preparare. Folosește mereu o lingură curată și scoate doar porția necesară. Aruncă tot conținutul recipientului afectat dacă apar mucegai, bule, miros de fermentare sau alte semne de alterare; nu îndepărta doar mucegaiul de la suprafață. Păstrează la frigider și recipientele nedeschise.
Elma Reçeli: întrebări și răspunsuri
Se va întări ca un jeleu ferm?
Această variantă este o dulceață moale, cu bucăți de fruct. Siropul se îngroașă la rece și trebuie să acopere fructele. Urmărește proba pe farfurioara rece, fără să fierbi până când dulceața fierbinte devine tare.
Pot omite cuișoarele?
Da. Omite cele 2 cuișoare și păstrează restul cantităților și metoda pentru o dulceață simplă de mere cu lămâie. Cuișoarele variantei fotografiate au fost scoase după gătire.
Pot păstra borcanele în cămară?
Nu. Rețeta este destinată păstrării la frigider și nu include un proces de conservare validat. Pentru dulceață stabilă la temperatura camerei, folosește o rețetă de conservare testată separat și respectă exact ingredientele, dimensiunile borcanelor și procesarea indicate.
