Direcția pentru Agricultură și Silvicultură din Rize consemnează această rețetă din Çamlıhemşin. Formula folosește un kilogram de hamsii sărate, patru felii de pâine veche, trei ouă, o jumătate de cană de mălai, pătrunjel și piper. Hamsiile se înmoaie peste noapte, se dezosează, se toacă și se prăjesc în porții cât o nucă.
Hamsi Köftesi — Fișa rețetei
Chiftele de hamsii din Marea Neagră cu mălai și pătrunjel
Rezultă 6 porții · Aproximativ 18 chiftele mici, 6 porții ca fel principal sau de împărțit.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Hamsi Köftesi
Desărați hamsiile
Acoperiți cu 2 litri apă rece și refrigerați 8 ore sau peste noapte. Schimbați apa de două sau trei ori. Scurgeți și gătiți o bucățică; mai înmuiați 1–2 ore dacă este foarte sărată.
Curățați și tocați
Scoateți capetele, șirele și aripioarele. Clătiți foarte scurt, scurgeți și stoarceți într-un prosop. Tocați fin, păstrând bucățele vizibile.
Pregătiți pâinea
Fărâmițați fin. Dacă este foarte tare, umeziți cu o lingură de apă, așteptați 2 minute și stoarceți complet.
Amestecați
Combinați hamsii, pâine, ouă, mălai, pătrunjel și piper. Frământați doar până se leagă și odihniți 10 minute.
Formați o chiftea test
Formați o porție cât o nucă, lată de 5 cm și groasă de 1,5 cm. Prăjiți într-o linguriță de ulei, gustați și adăugați cel mult 2 g sare numai dacă este nevoie.
Formați și prăjiți
Formați circa 18 chiftele. Încălziți 5 mm ulei la foc mediu și prăjiți fără aglomerare 3–4 minute pe fiecare parte, până aurii, ferme și la minimum 63°C.
Scurgeți și serviți
Scurgeți 2 minute pe grătar sau hârtie și serviți fierbinți, cât crusta este crocantă și interiorul umed.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/chiftele-turcesti-de-hamsii-hamsi-koftesi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Hamsii sărate
Sursa din Çamlıhemşin cere hamsii sărate și înmuiere peste noapte. Evaluați sarea numai pe o chiftea mică gătită.
Variație cu pește proaspăt
Dacă nu găsiți hamsii sărate, folosiți 900 g hamsii proaspete curățate, fără înmuiere, și începeți cu 5 g sare. Este o variație practică.
Textură
Nu pasați peștele. Bucățelele fine dau centrul umed și fraged caracteristic, nu o pastă industrială netedă.
Iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Piperul negru oferă căldură blândă; chili ar fi o variație de casă.
Dietă și alergeni
Conține pește, ou și grâu. Mălaiul este natural fără gluten, dar pâinea exclude eticheta fără gluten.
Siguranță alimentară
Țineți peștele la rece în timpul înmuierii și pregătirii. Prăjiți până la 63°C și centru complet legat de ou.
Cum păstrezi și reîncălzești Hamsi Köftesi
Refrigerați în cel mult 2 ore, într-un recipient jos și acoperit, la maximum 4°C. Consumați în 3 zile. Reîncălziți la 190°C în cuptor sau air fryer până devin crocante și ajung la 74°C. Congelați gătite până la 2 luni între foi de hârtie și dezghețați în frigider.
Hamsi Köftesi: întrebări și răspunsuri
Sunt făcute cu hamsii proaspete sau sărate?
Versiunea din Çamlıhemşin folosește hamsii sărate înmuiate peste noapte. Cele proaspete sunt o variație cu sare adăugată.
De ce este amestecul moale?
Peștele sau pâinea sunt prea ude. Stoarceți, odihniți 10 minute și adăugați 1 lingură mălai numai dacă este nevoie.
Pot coace chiftelele?
Prăjirea în tigaie este metoda consemnată. Ca variație, ungeți cu ulei și coaceți la 220°C, întorcând o dată, până la 63°C.
Pot pregăti amestecul înainte?
Cu ou crud și pește, gătiți repede. Dacă este necesar, țineți la frigider maximum 4 ore.
