Karides Güveç ist eine türkische Garnelenzubereitung, die häufig mit geriebenem Kaşar in einer ofenfesten Form fertiggestellt wird. Diese Variante verwendet Tomate, Zwiebel, Knoblauch und süße rote Paprika, ohne Sahne oder Pilze. Die Sauce wird vor der Garnelenzugabe reduziert.
Karides Güveç — Rezeptübersicht
Garnelen mit Tomaten, süßer Paprika und Kaşar überbacken
Ergibt 4 Portionen · Vier kleine Vorspeisenportionen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Karides Güveç zubereiten
Ofen und Formen vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (400 °F) vorheizen. Vier flache ofenfeste Formen mit etwa 250 ml (1 US-Cup) Fassungsvermögen auf ein Blech stellen. Nur ofengeeignete Formen bei Raumtemperatur verwenden, um Temperaturschocks zu vermeiden. Garnelen bis zur Verwendung kühlen.
Gemüsebasis garen
Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 4–5 Minuten weich garen. Paprika 3 Minuten, dann Knoblauch 30 Sekunden mitgaren. Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben und 5–7 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich und überschüssiger Saft reduziert ist.
Garnelen zugeben und überbacken
Abgetropfte Garnelen 1–2 Minuten im heißen Gemüse wenden. Sofort auf die vier Formen verteilen und gleichmäßig mit Käse bestreuen. Etwa 6–8 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und die Garnelen undurchsichtig sind. Jede Form muss in der Mitte 74 °C (165 °F) erreichen; bei Bedarf kurz weiterbacken.
Sicher servieren
Heiße Formen mit Ofenhandschuhen auf hitzefeste Teller oder Untersetzer stellen. Sofort servieren und auf die heißen Formen hinweisen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-garnelenauflauf-karides-guvec. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Enthält Krebstiere und Milch. Verpackte Garnelen, Käse und Gewürze auf besondere Ernährungsanforderungen prüfen; ohne Bestätigung keine Glutenfrei-Kennzeichnung.
Schärfe
Ohne zugesetzte Chili; die Paprika ist süß. Für mehr Schärfe 1 g (½ TL) scharfen Pul Biber mit den Tomaten zugeben. Für die Basis weglassen.
Käse ersetzen
Falls Kaşar fehlt, dieselben 60 g (2,1 oz) schnittfesten Mozzarella verwenden. Dieser praktische Ersatz schmeckt milder; keinen feuchten frischen Mozzarella verwenden.
Karides Güveç aufbewahren und aufwärmen
Am besten sofort servieren. Reste in flachen, abgedeckten Behältern bei höchstens 4 °C innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zugedeckt vollständig auf mindestens 74 °C erhitzen; Garnelen werden fester.
Karides Güveç: Fragen und Antworten
Kann ich tiefgekühlte Garnelen verwenden?
Ja. Rohe geschälte Garnelen im Kühlschrank auftauen und vor dem Wiegen gut abtropfen lassen. Die Zeiten gelten für rohe, nicht vorgegarte Garnelen.
Warum ist der Auflauf wässrig?
Aufgetaute Garnelen und Tomaten geben Wasser ab. Garnelen gründlich abtropfen und die Gemüsebasis vorher reduzieren; nicht durch zu langes Backen der Garnelen viel Flüssigkeit verdampfen lassen.
