Dieses regionale Lieblingsgericht trägt den Namen der ägäischen Stadt İzmir und verbindet Köfte mit Kartoffeln, Tomaten und grünen Paprika. Offizielle türkische Quellen beschreiben sowohl die Zubereitung auf dem Herd als auch im Ofen. In dieser Fassung werden Kartoffeln und Hackbällchen leicht angebraten und anschließend gemeinsam gebacken.
İzmir Köfte — Rezeptübersicht
Türkische Hackbällchen mit Kartoffeln, Tomaten und milden grünen Paprika aus dem Ofen
Ergibt 6 PortionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
İzmir Köfte zubereiten
Brot einweichen
Das Brot in eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 5 Minuten ziehen lassen. Mit den Händen sehr fest ausdrücken und das Einweichwasser wegschütten; das Brot soll feucht sein, aber nicht tropfen.
Mischen und kneten
Ausgedrücktes Brot, Lammhackfleisch, Zwiebel, Petersilie, Ei, Salz, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Piment und Pul Biber in eine Schüssel geben. 5 Minuten von Hand kneten, bis die Masse klebrig wird und ohne Risse zusammenhält.
Formen und kühlen
Die Masse in 12 gleiche Portionen von je etwa 60 g teilen. Mit feuchten Händen kompakte, längliche Köfte von etwa 8 cm formen. Abdecken und 15 Minuten kühlen.
Kartoffeln bräunen
Den Ofen auf 200°C vorheizen. 30 ml Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in zwei Portionen jeweils 6–8 Minuten wenden, bis sie außen leicht goldbraun, innen aber noch fest sind. In einer 23 × 33 cm großen Auflaufform verteilen.
Köfte bräunen
15 ml Olivenöl in die Pfanne geben. Die gekühlten Köfte insgesamt 4–5 Minuten vorsichtig wenden, bis zwei oder drei Seiten gebräunt sind. Innen bleiben sie roh. Zwischen den Kartoffeln anordnen.
Tomatensauce ansetzen
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die restlichen 15 ml Olivenöl und den Knoblauch zugeben und 20 Sekunden rühren. Das Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Geriebene Tomaten und warmes Wasser einrühren, den Bratensatz lösen und 5 Minuten köcheln. Die Sauce um Köfte und Kartoffeln gießen; Tomatenspalten und grüne Paprika dazwischenstecken.
Fertig backen
25–30 Minuten ohne Abdeckung backen, bis die Kartoffeln weich sind, die Sauce leicht eingedickt ist und die Köfte im Kern 71°C erreichen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-hackballchen-mit-kartoffeln-izmir-kofte. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Pul biber
Für Farbe und einen milderen Geschmack dieselbe Menge mildes Paprikapulver verwenden. Für Schärfe eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen und probieren; Chiliflocken können deutlich schärfer sein.
Praktische Hinweise für die Küche
Fleischauswahl
Die herangezogene offizielle Fassung verwendet Lamm. Ebenso funktionieren 500 g Rinderhack oder eine Mischung aus Rind und Lamm; etwa 15–20 % Fett wählen und die Kerntemperatur von 71°C einhalten.
Brot und Gluten
Das Grundrezept enthält Weizenbrot und ist nicht glutenfrei. Nur als glutenfrei servieren, wenn Brot sowie alle abgepackten Gewürze und Tomatenprodukte durch nachweislich glutenfrei gekennzeichnete Produkte ersetzt wurden und Kreuzkontakt berücksichtigt ist.
Schärfegrad
Mild. Milde Sivri-Biber- oder Anaheim-Schoten und mildes Pul Biber verwenden. Für weniger Schärfe Pul Biber weglassen; für mehr Schärfe eine milde Schote durch eine scharfe türkische grüne Schote ersetzen und 2 g scharfes Pul Biber verwenden.
Lebensmittelsicherheit
Rohes Fleisch von Gemüse getrennt halten und Hände sowie Geräte nach dem Formen waschen. Hackfleisch muss 71°C erreichen; Reste auf 74°C erhitzen.
İzmir Köfte aufbewahren und aufwärmen
Innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern kühlen und bei höchstens 4°C bis zu 4 Tage lagern. Nur die benötigte Portion abgedeckt auf 74°C erhitzen. Da Kartoffeln nach dem Einfrieren weich werden, ist Kühlen vorzuziehen.
İzmir Köfte: Fragen und Antworten
Kann ich İzmir Köfte vorbereiten?
Ja. Die rohen Köfte formen und abgedeckt bis zu 24 Stunden kühlen. Kartoffeln erst kurz vor dem Backen schneiden und bräunen und dann die Sauce ansetzen, damit sie sich nicht verfärben oder zu viel Flüssigkeit aufnehmen.
Warum zerfallen meine Köfte?
Brot und geriebene Zwiebel gut ausdrücken, die Masse kneten, bis sie klebrig wird, und die geformten Köfte vor dem Anbraten 15 Minuten kühlen. Erst wenden, wenn die erste Seite eine Kruste hat.
Kann ich das Anbraten auslassen?
Ja, Geschmack und Form verändern sich jedoch. Rohe Köfte und Kartoffeln in die Form geben, die Kartoffeln mit der gesamten Ölmenge bestreichen und etwa 40–45 Minuten backen. Trotzdem 71°C in den Köfte und die Weichheit der Kartoffeln prüfen.
Was passt dazu?
Ein knackiger Çoban Salatası, Cacık oder Naturjoghurt gleicht die Tomatensauce aus. Brot nimmt die Sauce auf; durch die Kartoffeln ist das Gericht bereits sättigend.
