Ministerul Culturii din Türkiye descrie tarhana uscată drept o bază de supă gata de folosit, obținută de regulă prin fermentarea iaurtului cu cereale, uneori împreună cu legume și ierburi aromatice, urmată de uscare. O altă pagină a ministerului plasează pregătirea ei spre sfârșitul verii și consumul de-a lungul iernii, subliniind variațiile din întreaga Türkiye. Supa oficială pentru șase porții folosește tarhana uscată, apă și sare, cu unt, mentă și ardei roșu la final; sunt menționate și năutul, fasolea albă, carnea tocată rumenită sau ardeii verzi drept adaosuri regionale. Rețeta de față păstrează baza simplă și tratează acele adaosuri drept variante, fără să amestece mai multe stiluri regionale.
Tarhana Çorbası — Fișa rețetei
Supă turcească din tarhana fermentată, cu unt și mentă
Rezultă 6 porții · Aproximativ 1,2 litri (5 cups)Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Tarhana Çorbası
Dizolvă tarhana
Pune pudra de tarhana într-o cratiță medie cu fund gros. Adaugă treptat aproximativ 300 ml / 1 1/4 cups din apa rece, amestecând cu telul până obții o pastă fluidă și netedă. Toarnă restul de apă rece, amestecă din nou și lasă 10 minute la hidratat.
Încălzește fără cocoloașe
Așază cratița la foc mediu și adaugă sarea. Amestecă neîntrerupt cu telul sau lingura, trecând peste fund și prin colțuri, până când supa începe să fiarbă domol, aproximativ 7–9 minute. Nu o lăsa nesupravegheată, deoarece amidonul se îngroașă repede înainte de fierbere.
Fierbe supa domol
Redu focul și fierbe domol 8–10 minute, amestecând des pentru ca amestecul cu făină să se gătească uniform și să nu se prindă. Trebuie să fie fin, ușor acrișor și suficient de gros cât să acopere dosul unei linguri, dar să rămână curgător.
Pregătește untul cu mentă
Topește untul într-o tigaie mică la foc mediu-mic. Adaugă menta uscată și pul biberul blând, rotește tigaia 15–20 de secunde doar până devin aromate, apoi ia imediat de pe foc ca să nu se ardă ierburile.
Finisează și servește
Dacă supa este prea groasă, încorporează cu telul puțină apă fierbinte și readu-o pentru scurt timp la fierbere domoală. Potrivește sarea, împarte în șase boluri și pune deasupra untul cald cu mentă și ardei. Servește fierbinte.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/supa-turceasca-din-tarhana-fermentata-tarhana-corbasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegerea tarhanalei
Folosește pudră fină, uscată, de tarhana turcească destinată supei. Sortimentelor regionale le diferă cerealele, iaurtul, legumele, aciditatea și sarea, iar foile de Maraş sau bilele tari necesită alte perioade de înmuiere și gătire; urmează instrucțiunile lor în loc să le înlocuiești gram la gram.
Alergeni și mențiuni alimentare
Pudra tradițională conține de obicei grâu și iaurt, iar finisajul conține unt, deci rețeta de bază are gluten și lapte. Pentru eticheta Vegetarian, alege o pudră fără supă de carne sau grăsime animală și verifică produsele ambalate și pentru ou, soia ori alte ingrediente specifice producătorului.
Nivel de iuțeală
Blând cu 1 g / 1/2 linguriță de pul biber blând împărțit în șase porții. Omite-l pentru nicio iuțeală adăugată sau folosește după gust un pul biber mai iute pentru un finisaj picant. Verifică ambalajul, deoarece iuțeala fulgilor turcești diferă mult.
Adaosuri regionale
Ministerul Culturii consemnează năut fiert, fasole albă fiartă, carne tocată rumenită și ardei verzi drept adaosuri regionale. Adaugă intenționat doar unul și reglează apa după nevoie; această rețetă prezintă varianta vegetariană simplă.
Cum păstrezi și reîncălzești Tarhana Çorbası
Transferă resturile în recipiente puțin adânci, acoperite, și pune-le la frigider în cel mult 2 ore de la gătire sau în 1 oră la peste 32°C / 90°F. Păstrează la maximum 4°C / 40°F și consumă în 3–4 zile. Supa se îngroașă la păstrare, așa că încorporează puțină apă cu telul când o reîncălzești. Adu supa reîncălzită la clocot și asigură-te că ajunge peste tot la 74°C / 165°F. Congelează porții etanșe până la 2 luni pentru textură optimă; dezgheață la frigider sau încălzește din congelat în cratiță, amestecând des.
Tarhana Çorbası: întrebări și răspunsuri
Ce este pudra de tarhana?
Este o bază de supă fermentată și uscată, alcătuită cel mai des din iaurt și grâu sau altă cereală, adesea cu roșii, ardei, ceapă ori ierburi. Formula, culoarea și aciditatea depind de regiune și producător.
De ce are Tarhana Çorbası cocoloașe?
Probabil tarhana a fost pusă în lichid fierbinte sau nu a fost amestecată când s-a îngroșat. Omogenizează pudra cu apă rece, las-o scurt la hidratat și amestecă neîntrerupt până fierbe. Un blender vertical poate elimina cocoloașele mici înainte de servire.
Pot folosi tarhana cumpărată?
Da. Alege tarhana turcească uscată, etichetată pentru supă, și citește ingredientele și instrucțiunile. Fiindcă sarea și puterea de îngroșare diferă între mărci, începe cu mai puțină sare și ține apă fierbinte la îndemână pentru consistența finală.
