Arpa şehriye sunt paste din grâu în formă de bob de orez; numele turcesc trimite la asemănarea lor cu orzul. Această variantă urmează combinația de roșii, carne tocată și terbiye cu iaurt prezentată de Migros. Aici, apa măsurată înlocuiește supa de pui, iar carnea de vită și roșiile dau gust lichidului. Este o variantă de supă turcească cu şehriye, fără pretenția unei singure rețete regionale.
Domatesli Arpa Şehriye Çorbası — Fișa rețetei
Supă de roșii cu orzo, carne de vită și dresătură de iaurt
Rezultă 4 porții · Patru boluri generoaseCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Domatesli Arpa Şehriye Çorbası
Gătește carnea și roșiile
Încălzește uleiul într-o oală medie, la foc mediu. Adaugă carnea și desfă-o în bucățele mici. Gătește 5–7 minute, până este complet pătrunsă și atinge cel puțin 71°C (160°F). Adaugă roșiile și gătește 3–4 minute, amestecând, până se înmoaie.
Fierbe pastele
Toarnă apa fierbinte și adu la fierbere. Adaugă orzo și sarea. Redu focul și fierbe ușor 8–12 minute sau conform ambalajului, până când pastele sunt fragede. Amestecă din când în când ca să nu se lipească.
Temperează iaurtul
Bate iaurtul cu gălbenușul și sucul de lămâie într-un bol, până se omogenizează. Ia aproximativ 240 ml (1 cană americană) de zeamă fierbinte din oală și încorporeaz-o treptat cu telul. Folosește zeamă din supa măsurată, nu apă suplimentară.
Drege supa la foc mic
Redu focul la minimum. Toarnă încet amestecul de iaurt încălzit în supă, amestecând continuu. Gătește ușor 3–5 minute, tot amestecând, până când supa atinge 74°C (165°F) în toată masa. Evită clocotul puternic. Împarte în patru boluri și servește imediat.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/supa-turceasca-de-rosii-cu-orzo-domatesli-arpa-sehriye-corbasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Regimuri și alergeni
Rețeta de bază conține vită, grâu, lapte și ou. Orzo obișnuite sunt paste din grâu, nu orez sau orz. Rețeta nu este fără gluten.
Iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Pentru o variantă mai iute, poți încorpora după gătire 1 g (½ linguriță) de pul biber iute; acesta va adăuga iuțeală.
Textură
Pastele absorb zeamă pe măsură ce stau. La reîncălzire, adaugă la nevoie 50–100 ml (aproximativ 3–7 linguri) de apă pentru a reda consistența de supă.
Cum păstrezi și reîncălzești Domatesli Arpa Şehriye Çorbası
Pune supa în recipiente puțin adânci și refrigerează la cel mult 4°C (40°F) în maximum 2 ore, sau într-o oră dacă temperatura ambiantă depășește 32°C (90°F). Consumă în 2 zile. Reîncălzește ușor, amestecând, până când supa atinge 74°C (165°F) în toată masa; evită clocotul puternic.
Domatesli Arpa Şehriye Çorbası: întrebări și răspunsuri
De ce s-a brânzit iaurtul?
Amestecul rece de iaurt turnat direct în supa clocotită se poate brânzi. Temperează-l cu zeamă fierbinte, redu focul și amestecă permanent până la temperatura finală sigură.
De ce este supa mai groasă a doua zi?
Pastele continuă să absoarbă lichid. La reîncălzire adaugă apa indicată în nota despre textură; pastele vor rămâne totuși mai moi decât cele proaspăt fierte.
