Ministerul consemnează că Düğün Çorbası era servită invitaților în timpul nunților care durau zile și nopți, de unde și numele ei: literalmente „supă de nuntă”. Rețetele diferă în regiunile Türkiye. Unele variante includ iaurt, lapte, năut sau cereale; versiunea de aici păstrează baza ministerului din supă de miel, dreasă cu ou, lămâie și făină și terminată cu unt și ardei roșu. Este o interpretare practică pentru acasă, nu o afirmație că toate regiunile o pregătesc identic.
Düğün Çorbası — Fișa rețetei
Supă turcească de nuntă cu miel, dreasă cu ou și lămâie
Rezultă 6 porțiiCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Düğün Çorbası
Fierbe mielul la foc domol
Pune mielul și 1200 ml (5 căni) de apă rece într-o oală grea. Adu încet la fierbere ușoară și îndepărtează spuma. Redu focul, acoperă parțial și fierbe domol 60–75 de minute, până când carnea este fragedă și atinge cel puțin 63°C (145°F), apoi las-o 3 minute în repaus.
Strecoară și pregătește carnea
Scoate mielul pe o farfurie curată și strecoară supa într-o oală curată. Lasă carnea să se răcească 10 minute, apoi aruncă oasele și grăsimea în exces și rupe sau taie carnea în bucăți mici. Îndepărtează grăsimea în exces de pe supă; dacă evaporarea a redus-o sub aproximativ 1 litru (4 1/4 căni), adaugă numai suficientă apă fierbinte pentru a restabili acest volum.
Pregătește o dresală fină
Bate făina și oul într-un bol până dispar cocoloașele, apoi încorporează sucul de lămâie. Amestecând continuu, adaugă treptat aproximativ 240 ml (1 cană) de supă caldă, astfel încât amestecul de ou să se încălzească încet.
Îngroașă supa cu grijă
Pune supa la foc mic și adaugă mielul. Toarnă dreseala temperată în fir subțire, amestecând. Gătește domol 3–5 minute, amestecând des, până când supa acoperă ușor lingura și ajunge la 74°C (165°F). Nu o lăsa să clocotească puternic.
Potrivește treptat gustul
Adaugă sarea treptat și gustă după fiecare adaos, deoarece supa se concentrează în timpul gătirii. Ține-o la foc foarte mic cât pregătești untul; dacă devine mai groasă decât o supă-cremă fluidă, subțiaz-o cu puțină apă fierbinte.
Finalizează cu unt și boia
Topește untul într-o tigaie mică, la foc mic. Amestecă boiaua dulce sau ardeiul roșu nepicant timp de 15–20 de secunde, doar până devine aromat; nu îl arde. Toarnă supa în boluri calde, pune untul colorat deasupra și servește imediat.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/supa-turceasca-de-nunta-dugun-corbasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Variante regionale
Düğün Çorbası este o familie de supe regionale, nu o formulă unică. Versiunea oficială din Kocaeli folosește gât de miel, lapte și gălbenușuri; în alte regiuni se adaugă iaurt, năut sau cereale. Rețeta de față urmează versiunea națională a ministerului, cu miel, ou, lămâie și făină.
Notă alimentară
Rețeta de bază conține miel, grâu, ou și produs lactat. Nu este vegetariană sau fără gluten; făinurile alternative nu sunt propuse ca înlocuitor în raport de 1:1, deoarece modifică textura dreselei.
Nivel de iuțeală
Blând cu boia dulce sau ardei roșu turcesc nepicant. Pentru mai multă iuțeală, înlocuiește jumătate din boia cu 1/2 linguriță de pul biber; pentru copii sau persoane sensibile folosește un ardei cu adevărat nepicant.
Alternativă fără os
Pentru comoditate, folosește 350 g (12,3 oz) de spată de miel fără os și înlocuiește până la jumătate din apă cu supă nesărată de miel sau vită. Gustă înainte să adaugi toată sarea; aroma va fi bună, dar supa va avea mai puțin corp decât cea făcută cu oase.
Cum păstrezi și reîncălzești Düğün Çorbası
Răcește supa rapid și pune-o la frigider în recipiente puțin adânci și acoperite în cel mult 2 ore. Păstreaz-o la 4°C (40°F) sau mai puțin și consum-o în 3–4 zile. Reîncălzește doar porția necesară la foc mic, amestecând des, până ajunge la 74°C (165°F); evită fierberea puternică, ce poate separa dreseala. Congelarea este sigură, dar nu este recomandată pentru textură, deoarece emulsia de ou și făină se poate separa după decongelare.
Düğün Çorbası: întrebări și răspunsuri
De ce se numește Düğün Çorbası?
Düğün înseamnă nuntă. Ministerul Culturii și Turismului din Türkiye notează că supa era servită invitaților în timpul nunților care durau zile și nopți.
De ce supa mea a devenit granulată?
Probabil amestecul cu ou s-a încălzit prea repede sau supa a clocotit după adăugarea lui. Încorporează treptat supă caldă în dresală, toarn-o în fir subțire și păstrează focul domol.
Pot pregăti supa cu o zi înainte?
Da. Răcește-o în cel mult 2 ore, păstreaz-o acoperită la frigider și reîncălzește-o încet, amestecând, până la 74°C (165°F). Adaugă untul cu boia după reîncălzire pentru aroma cea mai proaspătă.
