Portalul Cultural al Türkiye documentează în Antalya acest tarator cu pâine și nucă și descrie taratorul drept un sos anatolian folosit atât ca meze, cât și ca garnitură. Numele include mai multe preparate regionale: taratorul pe bază de tahini asociat cu Antalya Piyazı este un alt sos. Rețeta de față urmează sursa din Antalya, cu volume egale de pâine și nucă, lămâie, usturoi, ulei de măsline și apă adăugată treptat.
Antalya Tarator Sosu — Fișa rețetei
Sos din Antalya cu nucă, pâine și usturoi
Rezultă 6 porții · Obții aproximativ 2 căni, 6 porții ca meze sau sosCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Antalya Tarator Sosu
Pregătește pâinea și nuca
Îndepărtează coaja tare a pâinii vechi și sfărâmă miezul moale într-un bol larg. Zdrobește nuca fin, dar oprește-te înainte să se transforme într-o pastă uleioasă. Păstrează 15 g/2 linguri de nucă pentru decor și adaugă restul peste pâine.
Adaugă aromele
Adaugă usturoiul ras, zeama de lămâie și sarea. Lucrează totul cu furculița, apăsând și răzuind de pereții bolului, până când pâinea este umezită uniform și nuca distribuită peste tot.
Încorporează uleiul de măsline
Păstrează 5 ml/1 linguriță de ulei pentru servire. Toarnă restul peste amestecul de pâine în trei tranșe și zdrobește bine cu furculița după fiecare. Amestecul trebuie să devină omogen și lucios, dar să păstreze textura fină de nucă și pâine.
Reglează consistența
Încorporează 60 ml/4 linguri de apă rece. Așteaptă 2 minute ca pâinea să o absoarbă, apoi adaugă restul câte 15 ml/1 lingură, numai dacă este necesar. Oprește-te când sosul este gros, se ia cu lingura ca tahiniul și păstrează urme moi.
Așază și servește
Gustă și reglează doar sarea sau lămâia dacă este necesar. Întinde taratorul într-un bol de servire puțin adânc, trasează câteva spirale cu lingura, stropește cu uleiul păstrat și presară nuca rezervată. Servește imediat ca meze sau sos.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/sos-turcesc-cu-nuca-si-usturoi-antalya-taratoru. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Metoda documentată în Antalya
Rețeta oficială din Antalya folosește câte o cană de pâine veche sfărâmată și nucă zdrobită, o ceașcă turcească de cafea cu ulei de măsline, trei căței de usturoi, o lămâie și sare, apoi adaugă apa treptat până la consistența tahiniului. Această versiune transformă metoda în măsuri metrice și americane repetabile.
Pâine și apă
Folosește miezul moale al unei pâini simple și vechi, nu pesmet comercial uscat. Umiditatea pâinii diferă, astfel că 90 ml/6 linguri este cantitatea maximă: începe cu 60 ml/4 linguri și oprește-te când sosul devine gros și tartinabil.
Nivel de iuțeală — fără ardei iute
Sosul de bază nu conține chili și are gust de usturoi, nu iute. Sursa din Antalya menționează chimionul, coaja de citrice și pul biber ca variații; pentru o versiune mai caldă, adaugă 1 g/1/2 linguriță pul biber fără să schimbi baza.
Dietă și alergeni
Această versiune este vegană dacă folosești pâine etichetată vegană. Conține nucă și grâu. Pentru o opțiune fără gluten, folosește 75 g/aproximativ 1 cană îndesată de pâine albă fără gluten, verifică toate produsele ambalate și începe cu numai 45 ml/3 linguri apă, deoarece absorbția poate fi diferită; adaugă apoi câte o lingură.
Cum se servește
Utilizările documentate includ servirea ca meze sau peste salate, legume prăjite ori fierte, pește și köfte. Când ai mai multe preparate pe masă, păstrează sosul de bază simplu, astfel încât profilul de nucă, lămâie și usturoi să rămână versatil.
Cum păstrezi și reîncălzești Antalya Tarator Sosu
Acest sos negătit conține usturoi proaspăt, ulei și apă, iar pH-ul nu a fost testat, deci nu îl considera stabil la temperatura camerei. Servește imediat sau acoperă și dă la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C; consumă în 2 zile. Aruncă-l dacă a stat peste 4°C mai mult de 2 ore sau mai mult de 1 oră la peste 32°C. Nu îl conserva în borcane. Congelarea nu este recomandată, deoarece textura de pâine și nucă devine apoasă după dezghețare.
Antalya Tarator Sosu: întrebări și răspunsuri
Ce este Antalya Tarator Sosu?
Este un sos sărat și gros obținut prin zdrobirea pâinii vechi cu nucă, usturoi, lămâie, ulei de măsline și apă. În versiunea documentată din Antalya poate fi servit separat ca meze sau folosit ca sos.
Este același tarator folosit la Antalya Piyazı?
Nu. Tarator denumește o familie de sosuri regionale. Antalya Piyazı este cunoscut pentru un tarator pe bază de tahini, iar rețeta Portalului Cultural prezentată aici are la bază pâine veche și nucă.
Pot folosi pesmet uscat?
Miezul proaspăt al unei pâini vechi dă corpul moale dorit. Pesmetul fin și uscat absoarbe mult mai multă apă și poate face sosul cleios; dacă este singura opțiune, începe cu 45 g/1/2 cană și adaugă apa foarte atent.
Pot prepara taratorul în robot?
Da, dar folosește impulsuri scurte și oprește când se mai simte textura fină de nucă și pâine. Procesarea continuă eliberează prea mult ulei din nucă și transformă sosul într-o pastă fină, nu în preparatul zdrobit cu furculița.
Pot pregăti taratorul din Antalya în avans?
Da, cu până la 2 zile înainte, dacă rămâne la frigider. Se îngroașă pe măsură ce stă; înainte de servire amestecă 5–15 ml/1–3 lingurițe de apă rece, apoi reîmprospătează suprafața cu uleiul și nuca păstrate.
