Foile turcești yufka sunt cel mai ușor de folosit aici, mai ales cele vândute sub formă de triunghiuri pentru börek. Sunt mai rezistente decât multe foi filo din supermarket. Se pot folosi și foi filo, dar cele mai subțiri trebuie manevrate cu grijă și împăturite diferit; explicațiile sunt în notele de mai jos.
Sigara Böreği — Fișa rețetei
Rulouri crocante cu brânză și pătrunjel
Rezultă 4 porții · 16 rulouriCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Sigara Böreği
Pregătiți umplutura
Sfărâmați brânza scursă într-un bol. Amestecați cu pătrunjelul și piperul negru. Gustați înainte de a adăuga sare: brânza în saramură este adesea suficient de sărată.
Rulați börek
Așezați un triunghi de yufka pe blatul de lucru, cu latura lată spre dumneavoastră. Puneți aproximativ o lingură de umplutură într-o linie scurtă lângă acea margine, lăsând loc la ambele capete. Îndoiți marginile laterale spre interior, apoi rulați spre vârf, strâns cât să se țină, fără să întindeți foaia.
Închideți vârful
Înmuiați ultimii 2 cm / ¾ inci ai vârfului în apă și apăsați-l pe rulou ca să se lipească. Așezați cu îmbinarea în jos. Repetați cu foile și umplutura rămase. Acoperiți foile nefolosite cu un prosop curat, foarte puțin umed, ca să nu se usuce.
Prăjiți în tranșe
Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă, cu fund gros, până la 175°C / 350°F. Adăugați cu grijă câteva rulouri, fără să aglomerați tigaia. Prăjiți 3–4 minute, întorcând cu cleștele, până devin uniform aurii. Reglați focul între tranșe. Scurgeți pe un grătar sau pe prosoape de hârtie și serviți calde.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/rulouri-turcesti-cu-branza-sigara-boregi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Yufka
Pentru börek rulat, folosiți câte două foi filo subțiri, dezghețate, tăiate la o dimensiune asemănătoare, pentru fiecare rulou. Țineți foile nefolosite acoperite cu un prosop ușor umed. Filo este mai fragil și dă o crustă care se desface în mai multe foițe; încercați un rulou înainte de a pregăti toată cantitatea.
Brânză albă turcească
Folosiți aceeași greutate de feta fermă, bine scursă. Gustați înainte de a adăuga sare: feta diferă ca nivel de sare. Umplutura poate fi mai acrișoară și puțin mai uscată.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Foi filo în loc de yufka
Folosiți 8 foi filo mari. Suprapuneți câte 2 foi și tăiați fiecare pereche în 4 dreptunghiuri, obținând 16 învelișuri duble. Puneți umplutura la o latură scurtă, îndoiți marginile laterale și rulați. Lipiți capătul cu o pastă subțire de făină și apă. Dimensiunile foilor diferă între mărci, așa că nu puneți prea multă umplutură.
Pentru o masă vegetariană
Verificați ca brânza să fie făcută cu cheag vegetarian sau microbian. Brânza preparată cu cheag animal nu este potrivită pentru o alimentație vegetariană.
Temperatura uleiului contează
Uleiul prea rece face foaia să absoarbă mai mult ulei; cel prea fierbinte o rumenește înainte ca mijlocul să se încălzească. Folosiți un termometru și lăsați uleiul să revină la temperatură între tranșe.
Cum păstrezi și reîncălzești Sigara Böreği
Rulourile sunt cel mai crocante imediat după prăjire. Puneți resturile repede la frigider și consumați-le în cel mult 2 zile. Reîncălziți într-un cuptor încins până când centrul ajunge la 74°C / 165°F. Pentru pregătirea în avans, congelați rulourile crude într-un singur strat, apoi mutați-le într-un recipient închis; dezghețați-le la frigider înainte de prăjire.
Sigara Böreği: întrebări și răspunsuri
Pot folosi feta?
Da. Alegeți o bucată de feta fermă și scurgeți-o bine. Brânza foarte moale sau umedă poate curge în timpul prăjirii.
De ce se desfac rulourile?
Prea multă umplutură, brânza umedă, foile deteriorate sau rularea prea strânsă pot provoca ruperea. Lăsați puțin loc pentru umplutură și lipiți cu grijă marginea finală.
Sunt la fel ca pachețelele de primăvară?
Forma este asemănătoare, dar acestea folosesc yufka sau foi filo adaptate, cu o umplutură turcească de brânză albă și pătrunjel.
