Kavut își are locul pe masa de mic dejun din Van, unde preparatele mici se împart alături de pâine, lactate și miere. Arhiva culinară provincială consemnează și numele Gavut, precum și o variantă din grâu prăjit, apoi măcinat. Pregătirea boabelor diferă între rețetele locale. Aici folosim făină de kavut gata preparată din grâu integral prăjit, pentru etapa finală în tigaie.
Kavut — Fișa rețetei
Făină de grâu prăjit cu unt și miere, în stilul din Van
Rezultă 4 porții · Rezultă 4 porții mici de mic dejun, de aproximativ 50 g (1¾ oz) fiecare.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Kavut
Pregătește făina
Cântărește făina de kavut gata pregătită și desfă cu o furculiță eventualele cocoloașe compacte. Alege făină alimentară din grâu integral prăjit. Pregătirea boabelor este încheiată înainte de această rețetă. Pune la îndemână o tigaie mică, grea, o lingură de lemn sau o spatulă flexibilă și un vas de servire puțin adânc.
Topește untul
Topește cele 75 g de unt în tigaie la foc mic, aproximativ 2 minute. Lasă-l să se încălzească blând, fără să se rumenească sau să fumege. Presară treptat cele 100 g de făină de kavut în unt, amestecând pe măsură ce o adaugi.
Gătește blând
Gătește la foc mic aproximativ 15 minute, amestecând și răzuind des fundul și marginile tigăii. Strivește cocoloașele mici pe măsură ce făina absoarbe untul. Compoziția trebuie să devină o pastă moale, fin granulată și legată, cu o culoare și o aromă uniforme de prăjit. Redu focul sau ridică scurt tigaia dacă se închide repede la culoare. Nu gusta făină negătită.
Finisează cu miere
Ia tigaia de pe foc și întinde kavutul cald în vasul puțin adânc, formând câteva dâre ușoare cu lingura. Toarnă cele 42 g de miere (2 linguri americane) peste suprafață. Împarte în 4 porții mici și servește cald.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/mic-dejun-turcesc-din-grau-prajit-kavut. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Făina potrivită
Făina de kavut este un ingredient cerealier deja pregătit. Pentru această variantă folosește făină din grâu integral prăjit; făina obișnuită crudă dă altă aromă și altă textură. Făinurile locale de kavut diferă, iar unele sunt procesate cu lapte, așa că citește lista ingredientelor.
Consistența în tigaie
Compoziția este bogată și fin granulată, fără apă sau lapte adăugat pe aragaz. Se întărește pe măsură ce se răcește. Menține căldura blândă în loc să urmărești o culoare foarte închisă; făina are deja aromă de grâu prăjit.
Variantă de servire
Dulceața de trandafiri este un alt acompaniament tradițional consemnat pentru Gavutul din Van. Poți înlocui mierea cu 42 g (1½ oz) de dulceață de trandafiri, adăugată după gătire. Varianta de bază fotografiată folosește miere și nu conține nuci.
Informații alimentare
Rețeta descrisă este vegetariană. Conține grâu și gluten, precum și lapte din unt; făina pregătită poate conține și ea lapte. Nu este fără gluten și nici vegană. Verifică eticheta făinii de kavut pentru alte ingrediente sau alergeni.
Cum păstrezi și reîncălzești Kavut
Este cel mai bun proaspăt gătit. Pune resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, la frigider la cel mult 4°C (40°F), în 2 ore, sau în 1 oră dacă în încăpere sunt peste 32°C (90°F), și consumă în 2 zile. Reîncălzește doar porția necesară, blând și amestecând des, până ajunge la 74°C (165°F) în toată compoziția. Consistența va fi mai fermă după refrigerare.
Kavut: întrebări și răspunsuri
Pot folosi făină obișnuită de grâu?
Această variantă se bazează pe aroma făinii de kavut pregătite din boabe prăjite. Făina obișnuită crudă nu dă același rezultat și nu este un înlocuitor în proporție de unu la unu. Caută făina de kavut specificată pentru această rețetă.
Se adaugă lapte în timpul gătirii?
Nu. Aceste cantități pentru tigaie folosesc doar făină de kavut pregătită și unt, iar mierea se adaugă la servire. Unele metode regionale de pregătire a făinii folosesc lapte mai devreme, la procesarea boabelor, de aceea contează eticheta făinii.
Kavut se servește ca un bol mare de terci?
Această variantă este un preparat concentrat din grâu și unt, servit în porții mici la micul dejun. Cât este cald are consistența unei paste moi, fin granulate, care devine mai fermă prin răcire.
