Fișa Ministerului turc al Culturii și Turismului pentru Zonguldak consemnează o metodă locală cu 2 kilograme de kızılcık și 800 de grame de zahăr: fructele se fierb până se înmoaie, se presează prin sită, iar piureul se gătește cu zahăr înainte de a adăuga puțin acid citric. Rețeta de față reduce același raport fruct-zahăr de 5:2 pentru bucătăria de acasă și păstrează succesiunea de înmuiere, strecurare și reducere. Kızılcık este Cornus mas, numit corn în română; nu este vișină și nici merișor. Marmelada se potrivește la micul dejun cu pâine, iar aciditatea ei vie merge bine și cu iaurt simplu.
Kızılcık Marmeladı — Fișa rețetei
Marmeladă turcească de coarne
Rezultă 48 porții · Rezultă aproximativ 3 căni (720 ml), adică circa 48 de porții de câte o lingură.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Kızılcık Marmeladı
Răcește farfuriile pentru probă
Pune două farfurii mici în congelator. Spală două sau trei borcane rezistente la căldură și capacele lor cu apă fierbinte și detergent, clătește bine și lasă-le să se usuce. Borcanele sunt pentru păstrare la frigider, nu pentru conservare la temperatura camerei.
Înmoaie fructele
Pune coarnele și 360 ml (1 1/2 căni) de apă într-o cratiță largă, nereactivă. Adu la fierbere la foc mediu-mare, apoi redu la un clocot constant. Fierbe 15–20 de minute, amestecând de două ori, până când cojile crapă și fructele se zdrobesc ușor de marginea cratiței.
Îndepărtează sâmburii
Lasă fructele să se răcească 5 minute pentru a le manevra mai sigur. Așază o sită solidă, cu ochiuri medii, peste o cratiță largă și curată. Transferă fructele și lichidul în tranșe, apoi presează ferm cu o lingură de lemn până rămân doar sâmburii și cojile tari. Răzuiește piureul de pe partea inferioară a sitei și aruncă resturile.
Redu cu zahăr
Amestecă zahărul în piure și adu la un clocot vioi la foc mediu. Fierbe 15–25 de minute, amestecând tot mai des pe măsură ce se îngroașă și micșorând focul dacă stropește. Începe proba după 15 minute: pune o linguriță pe o farfurie înghețată, așteaptă 30 de secunde, apoi împinge cu degetul. Marmelada este gata când suprafața se încrețește și urma se închide lent sau când amestecul ajunge la aproximativ 104°C (220°F).
Finalizează și pune la frigider
Dizolvă acidul citric în 15 ml (1 lingură) de apă, amestecă-l în marmeladă și fierbe 1–2 minute. Ia de pe foc și îndepărtează spuma. Toarnă în borcanele curate și rezistente la căldură, lăsând 1 cm (aproximativ 1/2 inch) liber sus. Răcește aproximativ 30 de minute, acoperă și pune la frigider; borcanele trebuie răcite în cel mult 2 ore de la gătire. Marmelada se stabilizează în timpul orei de răcire.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/marmelada-turceasca-de-coarne-kizilcik-marmeladi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alege fructul corect
Folosește coarne (Cornus mas) coapte, roșu-închis, numite kızılcık în turcă. Sunt fructe mici, ovale, cu sâmburi tari; vișinele, merișoarele și cireșele dulci nu dau același gust sau aceeași textură.
Proaspete sau congelate
Coarnele congelate sunt potrivite când cele proaspete nu sunt disponibile. Dezgheață-le complet, păstrează sucul lăsat și începe cu 300 ml (1 1/4 căni) din apa indicată; adaugă restul doar dacă fructele au nevoie pentru a se înmuia.
Acid citric
Folosește acid citric alimentar. Pentru această cantitate păstrată la frigider îl poți înlocui cu 10 ml (2 lingurițe) de suc de lămâie; gustul va fi mai blând și mai citric. Înlocuirea nu face marmelada stabilă la temperatura camerei.
Informații alimentare
Rețeta, în forma indicată, este vegană și vegetariană. Folosește o ustensilă curată la fiecare servire și pune borcanul imediat înapoi la frigider.
Idei de servire
Servește 15 ml (1 lingură) cu pâine, bazlama sau pişi, amestecă în iaurt simplu ori întinde un strat subțire între foi simple de tort. Gustul acrișor este mai pronunțat decât la dulceața de căpșuni.
Cum păstrezi și reîncălzești Kızılcık Marmeladı
Pune marmelada fierbinte în borcane curate, uscate și rezistente la căldură, las-o să se răcească aproximativ 30 de minute, apoi acoperă și păstrează la cel mult 4°C (40°F); borcanele trebuie puse la frigider în cel mult 2 ore de la gătire. Consumă în 3 săptămâni. Congelează în recipiente potrivite, cu spațiu liber, până la 3 luni pentru calitate optimă. Rețeta nu a fost testată pentru conservare la temperatura camerei, așadar nu depozita borcanele în cămară. Aruncă întregul conținut dacă observi mucegai, bule, scurgeri sau miros de fermentație.
Kızılcık Marmeladı: întrebări și răspunsuri
Ce gust are Kızılcık Marmeladı?
Este acrișoară, fructată și ușor astringentă, cu o aromă între prună roșie și vișină, dar distinctă. Raportul fruct-zahăr de 5:2 păstrează această versiune vie, fără să devină excesiv de dulce.
Pot fierbe fructele cu sâmburi?
Da. Fierberea fructelor întregi desprinde pulpa de sâmburi. După aceea presează totul printr-o sită solidă și îndepărtează fiecare sâmbure înainte de a adăuga zahărul.
Cum știu când este gata marmelada?
Începe verificarea după aproximativ 15 minute de reducere. O linguriță pe o farfurie înghețată trebuie să se răcească rapid, să se încrețească atunci când o împingi și să lase o urmă care se închide lent; un termometru instant poate indica aproximativ 104°C (220°F).
Pot conserva această rețetă la bain-marie?
Nu. Cantitățile și metoda sunt destinate frigiderului sau congelatorului și nu au fost validate pentru depozitare în cămară. Pentru păstrare la temperatura camerei folosește o formulă de conservare testată în laborator.
