În bucătăria turcească, morcovii se folosesc și pentru reçel. Scorțișoara și cuișoarele apar în rețete turcești de dulceață de morcovi; această variantă include și suc și coajă de portocală. Este o adaptare în cantitate mică, la cratiță, pentru frigider, fără a pretinde o singură origine regională.
Havuç Reçeli — Fișa rețetei
Dulceață de morcovi rași, cu portocală, scorțișoară și cuișoare
Rezultă 20 porții · Aproximativ 550–600 g (19,4–21,2 oz); circa 20 de porții mici a câte 28–30 g (aproximativ 1 oz).Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Havuç Reçeli
Pregătește morcovii și citricele
Dă morcovii pregătiți pe răzătoarea mare. Freacă și usucă portocala înainte de a-i rade coaja, evitând partea albă amară. Măsoară sucurile și pune o farfurioară la congelator.
Dizolvă zahărul și fierbe
Pune morcovii, zahărul, apa, sucul de portocală, coaja, scorțișoara și cuișorul într-o cratiță medie cu fund gros. Amestecă la foc mic până se dizolvă zahărul. Adu la o fierbere domoală, apoi fierbe fără capac 25–35 de minute, amestecând des, până când morcovii sunt fragezi și translucizi, iar siropul se îngroașă. Micșorează focul și amestecă mai des pe măsură ce se concentrează.
Finalizează și verifică siropul
Adaugă sucul de lămâie și fierbe domol 2 minute. Ia cratița de pe foc și răcește o linguriță pe farfurioara rece. Amestecul trebuie să fie siropos și să curgă lent, nu apos sau tare ca o bomboană. Dacă este prea fluid, mai fierbe 2–3 minute și verifică din nou. Scoate scorțișoara și cuișorul înainte de servire sau depozitare.
Răcește prompt și pune la frigider
Transferă în recipiente curate, puțin adânci și rezistente la căldură. Pune prompt la frigider, la cel mult 4°C, fără să aștepți răcirea completă a cratiței pe blat. Alocă aproximativ 60 de minute pentru răcire și refrigerare, mai mult dacă este nevoie, apoi acoperă după răcire. Servește rece, în porții mici.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/dulceata-turceasca-de-morcovi-havuc-receli. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Note alimentare
Rețeta de bază este vegană și nu conține ingrediente cu gluten. Folosește mirodenii întregi simple; verifică produsele aromatizate înainte de înlocuire.
Textură
Este o dulceață moale, cu fâșii de morcov, nu un gem ferm gelificat cu pectină. Lățimea cratiței și umiditatea morcovilor influențează durata și cantitatea finală. Oprește fierberea înainte ca siropul să devină lipicios și închis la culoare.
Păstrare în cantitate mică
Sucul de lămâie dă gust, fără să garanteze o aciditate verificată pentru conservare. Zahărul, citricele și capacul închis nu fac această rețetă netestată sigură pentru cămară. Nu întoarce borcanele și nu folosi un timp de procesare la bain-marie preluat de la altă dulceață.
Cum păstrezi și reîncălzești Havuç Reçeli
Păstrează la cel mult 4°C și consumă în 3 zile, folosind o lingură curată. Pune la frigider în maximum 2 ore de la gătire sau în maximum 1 oră dacă în cameră sunt peste 32°C. Pentru păstrare mai lungă, congelează porții mici până la 2 luni pentru calitate optimă. Dezgheață în frigider și consumă în 24 de ore. Dacă apare mucegai, aruncă întreaga porție afectată.
Havuç Reçeli: întrebări și răspunsuri
Pot omite cuișorul?
Da. Omite singurul cuișor pentru o aromă mai blândă de mirodenii; păstrează celelalte cantități și metoda.
De ce se îngroașă dulceața la rece?
Siropul devine mai vâscos pe măsură ce se răcește. Verifică mereu o linguriță răcită înainte de a reduce mai mult, astfel încât morcovii să rămână înconjurați de sirop moale.
