Die TÜRKPATENT-Eintragung Nr. 1229 definiert Kilis Şıhılmahşe durch örtliche tüylü acur, in Kilis acir genannt, und gebrochene geröstete Kichererbsen namens kudama. Die Füllung enthält Lammschulter, Zwiebel, Tomate, Tomatenmark, Petersilie und Kichererbsen, aber keinen Reis oder Bulgur. Das Gemüse wird vor dem Füllen und Backen nur 2–3 Minuten gebraten. Kleine Armenische Gurken oder feste kurze Zucchini sind außerhalb Kilis ein praktischer Ersatz, aber nicht mit der geschützten regionalen Zutat identisch.
Kilis Şıhılmahşe — Rezeptübersicht
Gefüllte Gurken aus Kilis mit Lamm, Kichererbsen und Knoblauchjoghurt
Ergibt 8 Portionen · Etwa 20 Stück; 8 PortionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Kilis Şıhılmahşe zubereiten
Gemüse vorbereiten
Ofen auf 180°C vorheizen. Gurken oder Zucchini waschen, trocknen, Enden entfernen und die Schale streifenweise leicht abschaben. Ganz oder halbiert vorsichtig aushöhlen, dabei 6–8 mm dicke Wände lassen. Innen mit 2 g Salz einreiben.
Kurz braten
Olivenöl in einer breiten Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Gemüse portionsweise 2–3 Minuten wenden, bis es glänzt und leicht goldbraun, aber noch fest ist. Abtropfen und abkühlen. 45 ml Öl aufheben; übriges Öl abkühlen und entsorgen oder geeignet weiterverwenden.
Füllung garen
Zwiebeln in 30 ml zurückbehaltenem Öl 5 Minuten garen. Lamm zugeben, zerteilen und garen, bis es nicht mehr rosa ist und 71°C erreicht. Tomaten, Kichererbsen, halbe Petersilie, 8 g Tomatenmark, 5 g Salz und Pfeffer einrühren. 6–8 Minuten nicht mehr wässrig garen, dann 10 Minuten abkühlen.
Füllen und backen
Gemüse locker füllen und waagerecht in eine flache Form legen. Übrige 8 g Tomatenmark, 3 g Salz, Minze und heißes Wasser verquirlen und angießen. Abdecken und 30 Minuten backen, bis das Gemüse weich, aber intakt ist und die Sauce blubbert.
Knoblauchjoghurt zugeben
Joghurt mit Knoblauch und übrigen 15 ml Öl mischen. Gebackenes Gemüse 10 Minuten ruhen lassen, Joghurt darübergeben und mit restlicher Petersilie vollenden. Warm mit der Sauce servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-gefullte-zucchini-kilis-sihilmahse. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Registrierte Methode
Das geschützte Gericht verwendet tüylü acur, Lammschulter und kudama. Armenische Gurken oder Zucchini und gekochte Kichererbsen sind praktische Ersatzprodukte außerhalb Kilis.
Ohne Reis
Şıhılmahşe enthält keinen Reis oder Bulgur; Kichererbsen oder kudama geben Biss.
Schärfegrad
Ohne zugesetzte Chili. Für mehr Schärfe bis zur Hälfte des Tomatenmarks durch scharfe Paprikapaste ersetzen und deren Salz- und Allergenangaben prüfen.
Allergene
Enthält Milch im Joghurt. Etiketten von Joghurt, Tomatenmark und Kichererbsen prüfen und Joghurt bis zum Servieren kühlen.
Lebensmittelsicherheit
Lammhack vor dem Füllen auf mindestens 71°C garen. Nach rohem Lamm saubere Werkzeuge und eine saubere Form verwenden; Reste rasch kühlen.
Kilis Şıhılmahşe aufbewahren und aufwärmen
Reste innerhalb von 2 Stunden flach und abgedeckt bei höchstens 4°C kühlen und binnen 4 Tagen verbrauchen. Joghurt möglichst getrennt lagern. Gemüse und Sauce auf 74°C erhitzen, dann kalten Joghurt zugeben; Speisen nach mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur entsorgen.
Kilis Şıhılmahşe: Fragen und Antworten
Was bedeutet Şıhılmahşe?
Die Eintragung nennt regionale Formen wie Şıhılmahşi und erklärt den Namen als ‚König der gefüllten Gerichte‘.
Kann ich normale Zucchini verwenden?
Ja, kurze, schlanke und feste Exemplare wählen. Sie sind jedoch ein Ersatz für die örtliche tüylü acur.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Bis zu 1 Tag vorher füllen, abdecken und bei höchstens 4°C kühlen. Kalt backen, einige Minuten länger einplanen und Joghurt erst vor dem Servieren mischen.
