Bodrum-Rindfleisch mit Knusperkartoffeln — Çökertme Kebabı

US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.

Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.

Zutaten

• 21.2 oz (600 g) mageres Rindfleisch aus Oberschale oder Roastbeef, in dünne Steaks geschnitten
• 1.3 lb (600 g) mehligkochende Kartoffeln, geschält
• 1.67 Becher (400 g) vollfetter abgetropfter Joghurt
• 4 Zehen (12 g) Knoblauch, zu einer Paste zerdrückt
• 2 EL (30 ml) kaltes Wasser zum Verdünnen des Joghurts
• 2 EL (30 ml) natives Olivenöl extra, aufgeteilt
• 2 EL (30 g) ungesalzene Butter
• 2 TL (4 g) edelsüßes Paprikapulver
• 1.5 TL (3 g) gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL (2 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL (2 g) getrocknete Minze
• 1 TL (2 g) getrockneter türkischer Oregano oder Thymian
• 2 TL (12 g) feines Salz, aufgeteilt
• 3.125 Becher (750 ml) Sonnenblumen- oder Rapsöl zum Frittieren
• 2 mittelgroß (300 g) reife Tomaten, in Spalten geschnitten
• 2 mittelgroß (100 g) milde lange grüne Paprika, dünn geschnitten
• 2 Becher (40 g) Rucolablätter

Bodrum Çökertme Kebabı zubereiten

1. Fleisch vorbereiten

   Jedes Steak zwischen Backpapier auf etwa 3 mm Dicke klopfen. Oberfläche trocken tupfen. Während der Vorbereitung von Kartoffeln und Joghurt kühl stellen.

2. Knoblauchjoghurt zubereiten

   Abgetropften Joghurt und Knoblauch glatt rühren. Kaltes Wasser esslöffelweise zufügen, bis eine dicke, aber fließende Sauce entsteht; sie soll weiche Falten bilden und nicht wie Milch laufen. Bis zum Anrichten abgedeckt kühlen.

3. Kartoffeln schneiden und einweichen

   Kartoffeln in 2–3 mm dünne Stifte schneiden oder in einer Richtung über die grobe Reibe ziehen, sodass lange feine Streifen entstehen. Mit der Hälfte des Salzes 10–15 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen, damit Oberflächenstärke austritt. Abgießen, einmal spülen und zwischen sauberen Tüchern sehr gründlich trocknen.

4. Knusprig frittieren

   Frittieröl in einem tiefen, schweren Topf auf 180 °C erhitzen; der Topf darf höchstens zu einem Drittel gefüllt sein. Kartoffeln in kleinen Portionen 3–5 Minuten frittieren, dabei die Stifte trennen, bis sie knusprig und tiefgolden sind. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und unbedeckt warm halten.

5. Rindfleisch anbraten und schneiden

   Eine gusseiserne Pfanne sehr stark erhitzen; die Oberfläche soll etwa 200–250 °C erreichen. Die Hälfte des Olivenöls hineingeben. Dünne Fleischstücke je Seite etwa 30 Sekunden anbraten und auf ein Brett legen. Quer zur Faser in dünne, etwa 9–10 cm lange Streifen schneiden.

6. Fleisch fertig garen

   Butter und übriges Olivenöl in die heiße Pfanne geben. Sobald die Butter schäumt, Fleisch mit restlichem Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Pfeffer zurückgeben. Etwa 2 Minuten ständig wenden, dann kurz vor dem Herunternehmen Minze und Oregano zufügen. Prüfen, dass der dickste Streifen mindestens 63 °C erreicht, und das Fleisch anschließend 3 Minuten ruhen lassen.

7. Schichten und servieren

   Knusprige Kartoffeln auf einer breiten Platte verteilen. Knoblauchjoghurt nur über einen Teil der Kartoffeln löffeln. Heißes Fleisch daraufsetzen und den buttrigen Gewürz-Bratensaft darübergeben. Tomatenspalten, grüne Paprikascheiben und Rucola am Rand anrichten und sofort servieren.

Rezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/bodrum-rindfleisch-mit-knusperkartoffeln-cokertme-kebabi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.