Acest preparat sărat aparține localității Akçakoca din provincia Düzce. În regiune, mancar este un nume folosit pentru frunze comestibile precum mangoldul și spanacul. Sursele culturale oficiale leagă pide de comunitățile Manav din Akçakoca și consemnează înregistrarea indicației geografice la 29 decembrie 2017. Variantele tradiționale se coc pe un sac deasupra focului cu lemne sau în cuptor de piatră și pot fi unse cu unt după coacere. Această versiune de casă păstrează umplutura de spanac și mangold și forma de semilună, folosește o tigaie grea în loc de sac și se finisează cu ulei de măsline, astfel încât rețeta de bază să rămână vegană.
Akçakoca Mancarlı Pide — Fișa rețetei
Turte semilună din Düzce cu spanac și mangold
Rezultă 6 porții · Rezultă 6 pide mari în formă de semilună; 1 pentru fiecare porție.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Akçakoca Mancarlı Pide
Pregătește frunzele
Clătește spanacul și mangoldul sub apă curentă, apoi zvântă-le sau tamponează-le până sunt complet uscate. Îndepărtează nervurile groase ale mangoldului și taie frunzele în fâșii de aproximativ 5 mm. Toacă fin ceapa. Ține frunzele și ceapa separate de sare până când aluatul este gata.
Frământă și lasă aluatul să se odihnească
Amestecă făina cu 6 g (1 linguriță) de sare. Adaugă 240 ml (1 cană) de apă călduță și formează un aluat neuniform. Frământă 8–10 minute, adăugând apa rămasă câte puțin numai dacă este necesar, până când aluatul devine neted, moale și abia lipicios. Acoperă cu un prosop umed și lasă-l 15 minute.
Asezonează umplutura
Când ești gata să întinzi, amestecă spanacul, mangoldul și ceapa cu 60 ml (4 linguri) de ulei de măsline, cele 4 g (3/4 linguriță) de sare rămase, menta, pul biber și piperul negru. Amestecă și presează ușor aproximativ 1 minut, doar până când frunzele încep să se înmoaie. Împarte în 6 porții și lasă în bol lichidul eliberat.
Întinde și umple
Împarte aluatul în 6 bile egale și ține-le acoperite. Pe o suprafață presărată ușor cu făină, întinde o bilă într-un cerc subțire de 28–30 cm. Așază o porție de umplutură pe jumătate, lăsând o margine de 2 cm. Pliază jumătatea goală, elimină aerul în exces și lipește bine marginea curbată. Repetă și păstrează pide formate acoperite.
Coace pe plită
Încinge o tigaie mare și grea sau o plită la foc mediu-mare timp de 5 minute, apoi redu la foc mediu. Coace fiecare pide fără ulei suplimentar câte 3–4 minute pe fiecare parte, întorcând o singură dată, până când ambele fețe au pete bine rumenite, aluatul este copt, iar verdețurile sunt fierbinți și fragede. Reglează focul ca suprafața să se rumenească fără să se ardă.
Finisează și servește
Unge ușor fiecare pide fierbinte cu cele 30 ml (2 linguri) de ulei de măsline rămase și stivuiește-le sub un prosop curat timp de 5 minute, ca să se înmoaie puțin. Servește-le calde, întregi sau tăiate, alături de ayran dacă dorești.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/turta-turceasca-cu-verdeturi-akcakoca-mancarli-pide. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Metodă regională
În Akçakoca, pide se coace tradițional pe sac deasupra focului cu lemne sau în cuptor de piatră. O tigaie de fontă sau o plită foarte bine încinsă este o adaptare practică pentru casă. În regiune poate fi unsă cu unt după coacere; uleiul de măsline păstrează această versiune vegană.
Informații alimentare
Rețeta de bază este vegană și vegetariană. Conține grâu și nu este fără gluten. Verifică, dacă este necesar, ingredientele și informațiile despre contact încrucișat ale pul biber ambalat; nu se sugerează certificare sau absența contactului încrucișat.
Nivel de iuțeală
Mediu cu pul biber moderat de iute. Pentru o versiune blândă, folosește 1 linguriță de pul biber blând; pentru una iute, folosește 1 lingură de pul biber iute. Iuțeala fulgilor variază, așa că verifică ambalajul.
Înlocuirea frunzelor
Amestecul în cantități egale de spanac și mangold urmează formula oficială publicată. Dacă găsești doar unul dintre ele, înlocuiește-l pe celălalt cu aceeași greutate; numai spanacul va fi mai moale, iar numai mangoldul va fi mai ferm și mai pământiu.
Cum păstrezi și reîncălzești Akçakoca Mancarlı Pide
Răcește resturile rapid și pune-le la frigider în cel mult 2 ore — în cel mult 1 oră dacă temperatura ambientală depășește 32°C/90°F — într-un recipient puțin adânc și acoperit, la cel mult 4°C/40°F. Consumă-le în 4 zile. Reîncălzește într-o tigaie uscată sau în cuptor la 190°C/375°F până când centrul atinge 74°C/165°F; cuptorul cu microunde înmoaie crusta.
Akçakoca Mancarlı Pide: întrebări și răspunsuri
Ce înseamnă mancar?
În bucătăria din Düzce, mancar desemnează frunze comestibile, în special mangold sau spanac. Această rețetă le folosește pe amândouă, conform listei regionale publicate.
Akçakoca Mancarlı Pide este același lucru cu gözleme?
Ambele sunt aluaturi subțiri umplute, coapte pe o suprafață încinsă. Totuși, Akçakoca Mancarlı Pide este o specialitate regională denumită, cu umplutură de verdețuri, formă de semilună și indicație geografică documentate; merită prezentată sub numele propriu.
Pot pregăti aluatul din timp?
Da. Unge foarte ușor aluatul frământat cu ulei, acoperă-l și păstrează-l la frigider până la 24 de ore. Lasă-l 30 de minute la temperatura camerei înainte de împărțire și întindere. Amestecă umplutura numai când începi modelarea.
