Paçanga böreği combină yufka, pastırma și brânză care se topește. Umpluturile cu roșii și ardei diferă; această variantă folosește ardei roșu copt bine scurs și puțin rozmarin, fără crustă de pesmet.
Paçanga Böreği — Fișa rețetei
Rulouri crocante de yufka cu pastırma, kaşar și ardei copt
Rezultă 4 porții · 8 rulouri; 2 per porțieCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Paçanga Böreği
Pregătește umplutura
Tamponează ardeii copți. Amestecă-i cu pastırma, brânza și rozmarinul. Nu adăuga sare: carnea și brânza o conțin deja. Taie fiecare foaie rotundă în patru triunghiuri, opt în total. Păstrează foile nefolosite acoperite ca să nu se usuce.
Rulează și închide
Împarte umplutura la bazele late ale triunghiurilor, lăsând marginile libere. Îndoaie colțurile laterale peste umplutură, apoi rulează spre vârf fără să strângi tare. Umezește vârful cu puțină apă și apasă să se lipească. Așază rulourile cu îmbinarea în jos.
Prăjește și servește
Încălzește uleiul într-un vas adânc și greu la 170–175°C (340–350°F), cu o adâncime de aproximativ 1,5 cm (⅝ inch); adaptează cantitatea vasului și nu îl umple niciodată peste jumătate. Prăjește în tranșe mici aproximativ 4–5 minute în total, întorcând atent, până se rumenesc și umplutura atinge 74°C (165°F). Nu aglomera vasul. Scurge pe un grătar deasupra unei tăvi și servește repede, lăsând brânza fierbinte să se răcorească puțin înainte de a mușca.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/rulouri-turcesti-cu-pastirma-si-branza-pacanga-boregi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Yufka
Pentru börek rulat, folosiți câte două foi filo subțiri, dezghețate, tăiate la o dimensiune asemănătoare, pentru fiecare rulou. Țineți foile nefolosite acoperite cu un prosop ușor umed. Filo este mai fragil și dă o crustă care se desface în mai multe foițe; încercați un rulou înainte de a pregăti toată cantitatea.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Observații alimentare
Conține gluten din grâu, lapte și vită; nu este vegetarian sau fără gluten. Verifică etichetele pentru yufka și pastırma privind alți alergeni ori condimente. Folosește vită maturată gata de consum, nu fâșii de vită crudă.
Iuțeală
Blândă cu ardei dulci și pastırma condimentată ușor; învelișul çemen diferă între mărci. Verifică dacă are ardei iute. Pentru mai multă iuțeală, amestecă 1 g (½ linguriță) de pul biber iute în umplutură.
Ulei fierbinte
Păstrează exteriorul fiecărui rulou uscat și pune-l atent în ulei. Dacă un rulou curge, scoate-l cu o spumieră. Ține apa departe de uleiul fierbinte.
Cum păstrezi și reîncălzești Paçanga Böreği
Pune resturile gătite în recipiente puțin adânci la frigider la cel mult 4°C (40°F) în 2 ore, sau în 1 oră dacă sunt peste 32°C (90°F). Consumă în 2 zile. Reîncălzește la cuptor la 180°C (350°F) până când centrul atinge 74°C (165°F); foaia poate fi mai puțin crocantă decât imediat după prăjire.
Paçanga Böreği: întrebări și răspunsuri
Pot pregăti rulourile dinainte?
Păstrează rulourile neprăjite acoperite la frigider la cel mult 4°C (40°F) până la 12 ore, respectând orice termen mai scurt de pe ambalaj. Păstrează suprafața uscată și prăjește-le direct de la frigider, cu timp suplimentar pentru a atinge 74°C (165°F).
Foile filo subțiri sunt la fel ca yufka turcească?
Nu. Filo din supermarket este de obicei mai subțire și cere altă suprapunere. Folosește yufka turcească proaspătă pentru börek la aceste cantități și instrucțiuni.
