O rețetă din Karaman publicată de Ministerul Culturii și Turismului din Türkiye combină roșii, carne tocată, orez, ceapă, unt și mărar. Adaptarea de casă folosește mai puțină umplutură și unt, păstrează puțină pulpă și se termină pe aragaz, nu în cuptor.
Domates Dolması — Fișa rețetei
Roșii umplute cu vită, orez și mărar
Rezultă 3 porții · 6 roșii umplute; 2 per porțieCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Domates Dolması
Scobește roșiile
Spală roșiile. Taie câte un capac subțire în partea codiței și păstrează-l. Scoate semințele și pulpa cu o linguriță, lăsând pereții și baza rezistente. Toacă 100 g (3,5 oz) din pulpă pentru umplutură; păstrează restul separat la frigider pentru alt preparat gătit.
Amestecă și umple
Amestecă vita, orezul scurs, ceapa, pulpa tocată, mărarul, jumătate din unt, jumătate din sare și tot piperul. Folosește mâini curate sau o lingură; nu gusta amestecul crud. Umple lejer, lăsând 1 cm (⅜ inch) sub margine. Pune capacele. Spală mâinile și ustensilele după contactul cu carnea crudă.
Fierbe domol
Așază roșiile apropiate, în picioare, într-un singur strat într-o cratiță grea. Pune restul de unt și sare cu apa fierbinte în jurul lor, nu în umplutură. Adu la fierbere domoală, acoperă și gătește la foc mic aproximativ 50–55 de minute, până când orezul este fraged și centrul fiecărei umpluturi atinge 74°C (165°F). Nu lăsa să clocotească puternic. Adaugă puțină apă fierbinte în jurul roșiilor dacă vasul începe să se usuce; continuă fierberea dacă orezul rămâne tare.
Lasă să se odihnească și servește
Ia de pe foc și lasă 10 minute sub capac. Ridică atent cu o lingură lată și servește câte două roșii de persoană cu puțină zeamă de gătire.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/rosii-turcesti-umplute-cu-vita-si-orez-domates-dolmasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Observații alimentare
Conține lapte din unt și carne de vită. Orezul simplu înlocuiește orice cereală pe bază de grâu; nu se adaugă făină, pesmet, cub concentrat sau amestec de condimente. Pentru carne condimentată ori alte ingrediente ambalate, verifică alergenii.
Iuțeală
Fără ardei iute adăugat; piperul negru dă o ușoară notă picantă. Pentru o variantă mai iute, amestecă 0,5 g (¼ linguriță) de pul biber iute în umplutură înainte de umplere.
Mărimea roșiilor
Cantitatea de umplutură este pentru șase roșii mari. Dacă au cavități mai mici, nu îndesa surplusul: gătește-l separat într-o crăticioară acoperită cu puțină apă, până când orezul este fraged și amestecul atinge 74°C (165°F).
Cum păstrezi și reîncălzești Domates Dolması
Pune resturile în recipiente puțin adânci la frigider, la cel mult 4°C (40°F), în 2 ore sau în 1 oră dacă în cameră sunt peste 32°C (90°F). Consumă în 2 zile. Reîncălzește domol cu puțină apă, sub capac, până când umplutura atinge 74°C (165°F).
Domates Dolması: întrebări și răspunsuri
De ce s-au crăpat roșiile?
Roșiile prea coapte, umplutura îndesată sau clocotele puternice pot rupe pereții. Alege roșii ferme, lasă spațiu de umflare și fierbe domol.
Pot pregăti umplutura dinainte?
Păstrează umplutura crudă amestecată, acoperită, la frigider la cel mult 4°C (40°F) și folosește-o în 24 de ore. Umple roșiile chiar înainte de gătire; nu lăsa umplutura crudă la temperatura camerei.
