Murtuğa a fost înregistrată în 2017 de Oficiul Turc de Brevete și Mărci ca indicație geografică nr. 243 pentru Van. Caietul de sarcini o așază în cultura renumită a micului dejun din Van, ale cărei localuri specializate datează din 1947, și stabilește pentru patru persoane 120 g făină integrală, 100 g unt, un ou și 2 g sare. De asemenea, leagă versiunea protejată de făina și untul din districtele Gürpınar, Bahçesaray și Gevaş de lângă lacul Van, de ouăle locale și de prepararea pricepută în Van. Această rețetă respectă proporția și metoda înregistrate într-o tigaie grea de casă; ingredientele din alte regiuni oferă o adaptare respectuoasă, nu produsul regional protejat.
Murtuğa — Fișa rețetei
Mic dejun din Van cu făină integrală, unt și ou
Rezultă 4 porțiiCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Murtuğa
Bate oul
Sparge oul într-un bol mic și bate-l până când albușul și gălbenușul sunt complet omogenizate. Păstrează-l lângă aragaz, ca să îl poți adăuga fără să întrerupi rumenirea făinii.
Topește untul
Pune o tigaie grea sau de cupru de 20–22 cm pe foc mic. Topește untul ușor, fără să îl rumenești, apoi încorporează sarea.
Pregătește çörek içi
Adaugă toată făina integrală. Amestecă fără oprire cu o lingură de lemn, la foc mic spre mediu-mic, răzuind baza și marginile, până când fiecare grăunte este acoperit, dispare mirosul de făină crudă, iar amestecul devine uniform auriu deschis și miroase a alune, aproximativ 7–9 minute. Nu lăsa să apară pete brune.
Încorporează oul
Redu focul la mic. Toarnă treptat oul bătut, amestecând și pliuind continuu, astfel încât să se distribuie prin făina rumenită și să nu se coaguleze în bucăți separate de ou jumări.
Gătește până se umflă și servește
Continuă să amesteci aproximativ 2 minute, rupând numai cocoloașele foarte mari, până când oul se umflă, nu mai rămân urme umede, iar centrul ajunge la 71 °C. Murtuğa trebuie să fie untoasă, moale și sfărâmicioasă, ușor umedă, nu prăfoasă sau lichidă. Servește imediat, simplă sau cu miere ori dulceață alături.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/reteta-murtuga-mic-dejun-din-van-cu-unt-si-ou. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Versiunea înregistrată și adaptarea de casă
Versiunea protejată din Van cere făină integrală, unt și ouă locale și se gătește tradițional într-o tigaie de cupru. O tigaie grea oferă căldură constantă acasă; ingredientele din afara regiunii Van creează o adaptare, nu produsul cu indicație geografică.
Textură
Murtuğa nu este omletă și nici ou jumări obișnuit. Textura ei definitorie vine din adăugarea treptată a unui ou în făina rumenită, astfel încât se formează bucățele grosiere și fragede, fără ou lichid vizibil.
Alergeni și alimentație
Conține grâu și gluten, lapte și ou. Rețeta de bază este vegetariană. Dacă este important, verifică etichetele făinii și untului ambalate pentru contaminare încrucișată; rețeta nu pretinde că este fără gluten sau alergeni.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Baza înregistrată conține numai făină, unt, ou și sare. Servește ardei iute separat dacă dorești, în loc să schimbi amestecul de bază.
Siguranță alimentară
Gătește amestecul cu ou până la 71 °C. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient puțin adânc și închis, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74 °C înainte de servire.
Cum păstrezi și reîncălzești Murtuğa
Murtuğa este cea mai bună direct din tigaie. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient puțin adânc și etanș, la 4 °C sau mai puțin, și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește acoperit în tigaie sau la microunde până la 74 °C în centru; aruncă resturile ținute la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
Murtuğa: întrebări și răspunsuri
Murtuğa este dulce sau sărată?
Baza este ușor sărată. Descrierea înregistrată spune că poate fi servită simplă sau cu sare, miere ori dulceață, astfel încât fiecare o poate păstra sărată sau o poate îndulci la masă.
Pot folosi făină albă?
Făina integrală este specificată pentru versiunea înregistrată din Van și oferă gust rumenit mai profund și textură mai grosieră. Făina albă produce o variantă de casă mai palidă și mai fină, nu formula protejată.
De ce Murtuğa are aspect sfărâmicios?
Aceasta este textura dorită. Oul leagă și umflă ușor făina rumenită în unt, însă proporția înregistrată conține mult mai multă făină decât ouăle jumări, așa că rezultatul formează bucățele aurii moi, nu o masă continuă de ou.
