Înregistrat ca indicație geografică nr. 1424 în 2023, Kayseri Çemeni este un condiment de masă legat de cultura culinară din Kayseri. Numele local çaman și expresia çaman karmak se referă la combinarea ingredientelor. Această porție mică de casă reduce formula înregistrată, fără nucile sau bucățile opționale de pastırma.
Kayseri Çemeni — Fișa rețetei
Pastă picantă de schinduf și usturoi
Rezultă 8 porții · Aproximativ 250 g, pentru 8 porții mici de condiment.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Kayseri Çemeni
Măsurați precis condimentele
Cântăriți schinduful și boiaua, iar pentru cantitățile mici folosiți un cântar fin sau lingurițe de măsurat rase. Pregătiți și cântăriți usturoiul înainte; măsurile cu lingurița sunt aproximative.
Combinați ingredientele uscate
Amestecați într-un bol curat schinduful, sarea, cele două pudre de ardei, piperul, ienibaharul, coriandrul, chimionul, pul biber și ghimbirul până la culoare uniformă.
Adăugați treptat usturoiul și apa
Încorporați usturoiul, apoi apa rece în mai multe tranșe mici, amestecând după fiecare. Folosiți toți cei 140 ml, aproximativ o jumătate de cană plus 1 lingură și 1 linguriță, la căni de 240 ml și linguri de 15 ml.
Lucrați până devine pastă groasă
Împăturiți, presați și amestecați energic cu o spatulă solidă 15–30 de minute, răzuind bolul regulat, până obțineți o pastă uniformă, groasă și ușor grunjoasă. Trebuie să păstreze urma lingurii. Se amestecă la rece, fără gătire.
Serviți sau refrigerați prompt
Puneți puțin într-un bol de servire și folosiți ca pastă cu gust intens. Transferați imediat restul într-un recipient curat și acoperit la frigider. Serviți porții mici pentru a păstra restul rece.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pasta-turceasca-de-schinduf-si-usturoi-kayseri-cemeni. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Formulă regională redusă
Schinduful, ardeiul, usturoiul, condimentele fine și apa sunt reduse din formula de producție înregistrată. Sarea se află în intervalul indicat. Un cântar cu precizie de 0,1 g ajută la cantitățile mici.
Semințe, nu frunze
Folosiți semințe pure de schinduf măcinate, uneori numite çemen unu. Frunzele uscate și amestecurile gata făcute sunt produse diferite și nu dau aceeași textură.
Iuțeală
Iute cu pudra picantă și pul biber din listă. Pentru mai blând, folosiți 1,5 g pudră iute și 13,5 g boia dulce; pentru mai iute, 10 g pudră iute și 5 g boia dulce. Nu schimbați celelalte condimente.
Dietă
Vegană în această formă. Alegeți schinduf pur și condimente simple; amestecurile pot conține făină de grâu sau aditivi. Verificați etichetele dacă evitați glutenul; nu se garantează lipsa contaminării încrucișate.
Păstrare acasă
Duratele lungi la rece din înregistrare privesc producția ambalată special. Această porție proaspătă de casă folosește termenul mai scurt de mai jos; nu este o conservă stabilă la temperatura camerei.
Cum păstrezi și reîncălzești Kayseri Çemeni
Refrigerați imediat după amestecare într-un recipient curat și acoperit, la maximum 4°C, și consumați în 3 zile. Luați porțiile numai cu o ustensilă curată. Limitați timpul total în afara frigiderului la sub 2 ore, sau sub 1 oră dacă sunt peste 32°C. Serviți rece; nu țineți borcanul pe masă toată ziua sau la temperatura camerei.
Kayseri Çemeni: întrebări și răspunsuri
Conține pastă de tomate sau ulei?
Baza înregistrată folosită aici conține schinduf, usturoi, condimente, sare și apă rece. Pasta de tomate, uleiul și pesmetul nu fac parte din această versiune.
Pot înlocui schinduful cu făină?
Nu. Semințele măcinate dau gustul și hidratarea caracteristice. Făina de grâu nu este echivalentă și nu trebuie adăugată crudă în această pastă rece.
De ce se amestecă atât de mult?
Apa adăugată treptat și amestecarea prelungită distribuie usturoiul și condimentele în timp ce schinduful se hidratează, fără zone uscate.
