În Türkiye, Şakşuka face parte din masa de meze pe bază de legume, nu din preparatul cu ouă cunoscut sub un nume asemănător în alte bucătării. Materialul culinar al Ministerului turc al Educației o încadrează între meze-urile din legume prăjite cu vinete, ardei, roșii și legume înrudite, iar GoTürkiye prezintă vinetele prăjite cu sos de roșii ca specialitate egeeană. Această versiune de casă păstrează baza și adaugă dovlecel și ardei roșu.
Şakşuka — Fișa rețetei
Legume prăjite în stil turcesc, cu sos de roșii și usturoi
Rezultă 6 porții · Pentru 6 porții mici de meze.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Şakşuka
Sărează vinetele
Pune vinetele într-o sită, amestecă-le cu 5 g / aproximativ ¾ linguriță de sare și lasă-le 20 de minute. Între timp, taie dovlecelul și ardeii. Clătește rapid vinetele, apoi presează-le complet uscate cu un prosop curat; umezeala de la suprafață face uleiul să stropească și încetinește rumenirea.
Prepară sosul de roșii și usturoi
Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță largă, la foc mediu. Adaugă usturoiul și pasta de tomate și amestecă 1 minut, fără să rumenești usturoiul. Adaugă roșiile, zahărul, piperul negru, pul biber opțional și cele 3 g / aproximativ ½ linguriță de sare rămase. Fierbe neacoperit 12–15 minute, amestecând din când în când, până când urma trasată cu lingura rămâne vizibilă o clipă. Păstrează cald la foc foarte mic.
Încălzește uleiul pentru prăjit
Toarnă uleiul neutru într-o tigaie largă și grea, într-un strat de aproximativ 1 cm, și încălzește-l la 175 °C / 350 °F. Pregătește o tavă cu grătar sau două straturi de prosop de hârtie. Reglează focul între tranșe pentru a menține uleiul aproape de 175 °C / 350 °F.
Prăjește vinetele
Prăjește vinetele în 2–3 tranșe neînghesuite, câte 4–5 minute, întorcându-le o dată sau de două ori, până sunt fragede și au margini intens aurii. Scoate-le cu spumiera, lasă-le să se scurgă bine și readu uleiul la 175 °C / 350 °F înainte de tranșa următoare.
Prăjește celelalte legume
Prăjește dovlecelul 3–4 minute, până devine auriu fără să se destrame; scurge-l. Prăjește împreună ardeii verzi și roșii 2–3 minute, până se bășică și sunt doar fragezi; scurge-i. Lasă excesul de ulei să se elimine înainte de a combina legumele.
Finalizează și lasă la odihnit
Încorporează cu grijă legumele prăjite în sosul cald de roșii și gătește 2 minute la foc mic, doar cât să fie acoperite uniform. Mută într-un vas plat de servire și lasă 20 de minute. Presară pătrunjel și servește cald, la temperatura camerei sau rece.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/legume-prajite-in-stil-turcesc-saksuka. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Nivel de iuțeală
Blând. Baza folosește ardei dulci; pul biber opțional adaugă o căldură ușoară. Omite-l pentru varianta cea mai blândă sau folosește 1 linguriță de pul biber iute pentru un meze vizibil mai picant.
Notă alimentară
Rețeta este vegană și vegetariană. Nu conține ingrediente intenționat cu gluten, dar pasta de tomate și fulgii de ardei ambalați pot varia. Dacă eviți glutenul, verifică fiecare etichetă și alege produse marcate fără gluten. Aceasta nu este o garanție privind contaminarea încrucișată.
Controlul prăjirii
Nu aglomera tigaia. Un termometru ajută: uleiul prea rece face vinetele să absoarbă mai mult ulei, iar mult peste 175 °C / 350 °F exteriorul se închide la culoare înainte ca miezul să se înmoaie.
Variația legumelor
Vinetele și sosul de roșii cu usturoi definesc această versiune. Dovlecelul și ardeii dulci reflectă practica turcească de a combina legume sezoniere prăjite; păstrează greutatea totală similară dacă omiți una dintre ele.
Cum păstrezi și reîncălzești Şakşuka
Pune Şakşuka la frigider în cel mult 2 ore de la gătire (în cel mult 1 oră dacă în încăpere sunt peste 32 °C / 90 °F), într-un recipient plat și etanș, la cel mult 4 °C / 40 °F. Păstrează 3–4 zile. Servește rece sau lasă porția puțin să-și piardă răceala; dacă o reîncălzești, încălzește o singură dată până la 74 °C / 165 °F. Aruncă porțiile lăsate nerefrigerate peste aceste limite.
Şakşuka: întrebări și răspunsuri
Şakşuka turcească este același preparat cu shakshuka cu ouă?
Nu. Şakşuka turcească este un meze din legume prăjite, mai ales vinete, cu sos de roșii și usturoi; această rețetă nu conține ouă.
Trebuie să curăț vinetele de coajă?
Nu. Coaja ajută cuburile să-și păstreze forma. Dacă este foarte tare, curăță fâșii alternative înainte de tăiere.
Pot coace legumele în loc să le prăjesc?
Da, însă textura va fi mai ușoară decât cea prăjită tradițional. Amestecă legumele pregătite cu 45 ml / 3 linguri de ulei, întinde-le pe două tăvi și coace-le la 220 °C / 425 °F timp de 25–30 de minute, schimbând poziția tăvilor și întorcând legumele la jumătatea timpului, apoi combină-le cu sosul.
Cum se servește Şakşuka?
Servește-o într-un platou de meze, cu pâine pentru sos sau lângă pește ori carne la grătar. Este la fel de potrivită rece, la temperatura camerei sau ușor caldă.
