Acest preparat regional poartă numele orașului egeean İzmir și combină köfte, cartofi, roșii și ardei verzi. Sursele culinare oficiale turcești prezintă atât finisarea pe plită, cât și la cuptor. În această versiune, cartofii și chifteluțele se rumenesc ușor înainte de a se coace împreună.
İzmir Köfte — Fișa rețetei
Chifteluțe turcești la cuptor cu cartofi, roșii și ardei verzi blânzi
Rezultă 6 porțiiCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari İzmir Köfte
Înmoaie pâinea
Pune pâinea într-un bol mic, acoper-o cu apă rece și las-o 5 minute. Stoarce-o foarte bine între palme și aruncă apa; pâinea trebuie să rămână umedă, fără să picure.
Amestecă și frământă
Pune într-un bol pâinea stoarsă, mielul, ceapa, pătrunjelul, oul, sarea, chimionul, piperul, ienibaharul și pul biber. Frământă cu mâna 5 minute, până când compoziția devine lipicioasă și se leagă fără crăpături.
Modelează și răcește
Împarte compoziția în 12 porții egale, de aproximativ 60 g. Cu mâinile umede, formează chifteluțe compacte, alungite, lungi de circa 8 cm. Acoperă și dă la frigider 15 minute.
Rumenește cartofii
Încălzește cuptorul la 200°C. Încinge 30 ml ulei de măsline într-o tigaie largă, la foc mediu-mare. Rumenește cartofii în două tranșe, câte 6–8 minute, întorcându-i până sunt ușor aurii la exterior, dar încă fermi înăuntru. Așază-i într-o tavă de 23 × 33 cm.
Rumenește chifteluțele
Adaugă 15 ml ulei în tigaie. Rumenește chifteluțele reci timp de 4–5 minute în total, întorcându-le atent ca să capete culoare pe două sau trei laturi. În centru vor rămâne crude. Așază-le printre cartofi.
Pregătește sosul de roșii
Redu focul la mediu. Adaugă ultimii 15 ml ulei și usturoiul; amestecă 20 de secunde. Gătește pasta de tomate 1 minut. Adaugă roșiile rase și apa caldă, desprinde depunerile rumenite și fierbe ușor 5 minute. Toarnă sosul în jurul chifteluțelor și cartofilor, apoi adaugă feliile de roșie și ardeii verzi.
Coace până se frăgezește
Coace neacoperit 25–30 de minute, până când cartofii sunt fragezi, sosul s-a îngroșat puțin, iar centrul chifteluțelor ajunge la 71°C. Lasă 5 minute înainte de servire.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/chiftelute-turcesti-cu-cartofi-izmir-kofte. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegerea cărnii
Versiunea oficială consultată folosește miel. Poți utiliza aceeași cantitate, 500 g, de vită tocată sau un amestec vită-miel; alege carne cu aproximativ 15–20% grăsime și păstrează ținta de 71°C în centru.
Pâine și gluten
Rețeta de bază conține pâine de grâu și nu este fără gluten. Nu o servi drept preparat fără gluten decât dacă pâinea, condimentele ambalate și produsele din roșii sunt înlocuite cu produse verificate și etichetate fără gluten, ținând cont și de contaminarea încrucișată.
Nivel de iuțeală
Blând. Folosește ardei sivri biber sau Anaheim blânzi și pul biber blând. Pentru și mai puțină iuțeală, omite pul biber; pentru o tavă mai iute, înlocuiește un ardei blând cu unul verde turcesc iute și folosește 2 g pul biber iute.
Siguranță alimentară
Ține carnea crudă separată de legume și spală mâinile și ustensilele după modelare. Carnea tocată trebuie să atingă 71°C; reîncălzește resturile la 74°C.
Cum păstrezi și reîncălzești İzmir Köfte
Pune preparatul la frigider în cel mult 2 ore, în recipiente joase și acoperite, la maximum 4°C, pentru cel mult 4 zile. Reîncălzește acoperit doar porția necesară până la 74°C. Cartofii se înmoaie după congelare, deci frigiderul este preferabil.
İzmir Köfte: întrebări și răspunsuri
Pot pregăti İzmir Köfte în avans?
Da. Modelează chifteluțele crude și păstrează-le acoperite la frigider până la 24 de ore. Taie și rumenește cartofii și pregătește sosul cu puțin timp înainte de coacere, ca să nu se închidă la culoare și să nu absoarbă prea mult lichid.
De ce se destramă chifteluțele?
Stoarce bine pâinea și ceapa rasă, frământă până când compoziția devine lipicioasă și răcește chifteluțele 15 minute înainte de rumenire. Întoarce-le numai după ce prima parte a prins crustă.
Pot să sar peste rumenire?
Da, dar gustul și forma vor fi diferite. Așază chifteluțele crude și cartofii în tavă, unge cartofii cu toată cantitatea de ulei și coace aproximativ 40–45 de minute. Verifică totuși 71°C în chifteluțe și frăgezimea cartofilor.
Cu ce se servește?
O salată Çoban crocantă, cacık sau iaurt simplu echilibrează sosul de roșii. Pâinea ajută la adunarea sosului, iar cartofii fac deja preparatul sățios.
