Ministerul Culturii și Turismului din Turcia consemnează preparatul sub ambele nume, Bağ Salatası și Bağ Çorbası. Metoda publicată pentru Antalya îl servește dintr-un vas adânc, porționat cu polonicul și mâncat cu lingura, recomandându-l lângă preparate mai uscate, precum börek sau pilaf. Această versiune pentru acasă păstrează metoda fără fierbere și tiparul tradițional al ingredientelor, dar oferă greutăți precise pentru rezultate constante.
Bağ Salatası (Bağ Çorbası) — Fișa rețetei
Salată-supă rece din Antalya cu roșii și castravete
Rezultă 4 porțiiCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Bağ Salatası (Bağ Çorbası)
Spală legumele
Spală mâinile și suprafața de lucru. Clătește bine roșiile, castraveții, ardeii și menta sub jet de apă rece, fără săpun; freacă castraveții cu o perie curată pentru legume și usucă totul cu un prosop curat.
Mărunțește roșiile
Pulsează roșiile în blender, în tranșe dacă este nevoie, până lasă mult suc, dar păstrează o textură fină și rustică. Toarnă-le într-un vas adânc de servire.
Mărunțește castravetele și ardeii
Pulsează castraveții necurățați până ajung la aceeași consistență ușor texturată și adaugă-i peste roșii. Procesează la final usturoiul și ardeii verzi, apoi răzuiește amestecul în vas.
Asezonează salata-supă
Într-un bol mic, bate verjusul sau sucul de lămâie cu uleiul de măsline și sarea. Încorporează menta tocată, toarnă sosul peste legume și amestecă bine. Gustă și ajustează numai aciditatea sau sarea, păstrând dominantă aroma proaspătă a legumelor.
Servește cu gheață
Împarte cu polonicul în patru boluri, adaugă câte două cuburi de gheață în fiecare și servește imediat cu linguri. Nu mixa gheața în amestec; trebuie să răcească treptat preparatul, fără să îl dilueze dintr-odată.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/salata-supa-turceasca-rece-de-rosii-bag-salatasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Aciditate tradițională
Koruk suyu proaspăt, sucul strugurilor necopți, oferă aciditatea cea mai caracteristică. Sucul proaspăt de lămâie este alternativa menționată în sursa oficială și se poate folosi în același volum.
Nivel de iuțeală
Slab. Ardeii verzi subțiri pot varia, așa că gustă o bucățică înainte de mixare. Pentru o versiune mai iute, înlocuiește un ardei dulce cu un acı sivri iute; pentru gustul cel mai blând, folosește numai ardei verzi dulci.
Fără blender
Conform notei oficiale din Antalya, rade fin roșiile și castraveții, apoi zdrobește ardeii și usturoiul în mojar înainte de a le combina.
Notă alimentară
Rețeta de bază este vegană, vegetariană și nu conține ingrediente cu gluten. Dacă folosești verjus îmbuteliat în loc de suc proaspăt stors, verifică eticheta și alege un produs etichetat fără gluten; rețeta nu garantează absența contaminării încrucișate.
Cum păstrezi și reîncălzești Bağ Salatası (Bağ Çorbası)
Servește imediat după adăugarea cuburilor de gheață. Fără gheață, pune repede amestecul într-un recipient acoperit, la frigider la cel mult 4 °C, și consumă-l în 1 zi pentru cea mai bună calitate. Nu îl lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore sau mai mult de 1 oră la peste 32 °C. Amestecă înainte de servire și adaugă gheață proaspătă doar la masă; nu congela și nu reîncălzi.
Bağ Salatası (Bağ Çorbası): întrebări și răspunsuri
Bağ Salatası este salată sau supă?
În Antalya este cunoscută sub ambele nume. Textura fluidă, servirea cu polonicul și lingura o apropie de supă, iar legumele crude și sosul cu ulei de măsline îi păstrează caracterul de salată.
Pot folosi lămâie în loc de koruk suyu?
Da. Rețeta oficială din Antalya oferă sucul de lămâie ca alternativă la verjus; folosește aceiași 60 ml și ajustează numai după ce guști.
O pot pregăti din timp?
Da, pregătește-o fără gheață și păstreaz-o acoperită la cel mult 4 °C timp de până la 1 zi. Amestecă bine și adaugă cuburile de gheață chiar înainte de servire.
