Rețeta din Bitlis publicată de Ministerul Culturii și Turismului din Turcia folosește caise, zahăr, lămâie și puțin unt. Fructele presărate cu zahăr sunt lăsate o zi înainte de fierbere. Această cantitate mică păstrează combinația de ingrediente și raportul dintre fructe și zahăr. Fructele se macerează în frigider, iar dulceața gata se păstrează la rece.
Kayısı Reçeli — Fișa rețetei
Dulceață turcească de caise cu bucăți fragede în sirop auriu
Rezultă 30 porții · Rezultă aproximativ 750–800 g (26–28 oz), adică în jur de 30 de porții mici de câte 25 g. Cantitatea finală depinde de sucul fructelor și de evaporare.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Kayısı Reçeli
Pregătește caisele
Spală caisele sub apă curentă și scurge-le. Taie-le în jumătăți, aruncă sâmburii și cântărește 500 g (17.6 oz) de fruct pregătit. Păstrează coaja; mai taie o dată jumătățile foarte mari. Folosește fructe sănătoase, fără mucegai sau zone deteriorate.
Lasă zahărul să scoată sucul
Așază caisele și zahărul în straturi într-un recipient curat, care nu reacționează cu alimentele acide. Acoperă și pune la frigider, la maximum 4°C (40°F), pentru 24 de ore, întorcând delicat fructele o dată cam la jumătatea timpului. Zahărul trebuie să scoată suficient suc pentru a forma un sirop în jurul fructelor. Nu adăuga apă.
Dizolvă zahărul ușor
Pune fructele, tot sucul și zahărul încă nedizolvat într-o cratiță cu fund gros, care nu reacționează cu acizii, de aproximativ 20 cm (8 inchi) diametru. Încălzește la foc mic aproximativ 10 minute, mișcând delicat fructele cu o spatulă sau rotind cratița, până se dizolvă zahărul. Nu lăsa zahăr uscat să se ardă pe fund.
Fierbe scurt și domol
Adu la o fierbere constantă, domoală, apoi adaugă sucul de lămâie și untul. Fierbe neacoperit încă 5–10 minute, rotind ușor cratița, până când fructele sunt fragede, iar siropul acoperă ușor o lingură răcită. Unele bucăți se vor înmuia mai mult decât altele. Fierberea durează de obicei 15–20 de minute în total; urmărește fructe și sirop ușor de luat cu lingura, nu un gel ferm. Îndepărtează spuma rămasă la suprafață.
Răcește puțin, apoi pune la frigider
Ia de pe foc și împarte cu grijă în recipiente mici, curate și rezistente la căldură. Protejează-le fără să le închizi etanș cât se reduce aburul. Lasă aproximativ 30 de minute pentru răcirea inițială, apoi acoperă și pune repede la frigider. Refrigerează în cel mult 2 ore de la încheierea fierberii sau în cel mult 1 oră dacă încăperea depășește 32°C (90°F); nu aștepta răcirea completă pe blat.
Servește rece
Lasă dulceața să se răcească în continuare în frigider, aproximativ încă 90 de minute sau până când este complet rece. Pune o cantitate mică într-un bol de servire cu o lingură curată și du recipientul de păstrare repede înapoi la frigider. Siropul se îngroașă la rece, dar rămâne ușor de luat cu lingura.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/dulceata-turceasca-de-caise-kayisi-receli. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegerea fructelor
Alege caise proaspete, coapte, care încă își păstrează forma. Cântărește-le după scoaterea sâmburilor. Fructele foarte moi se desfac mai mult și dau bucăți mai puțin bine conturate.
Păstrarea bucăților
O cratiță suficient de largă și mișcările delicate ajută jumătățile să rămână întregi. Câteva bucăți desfăcute sunt normale; nu trebuie să zdrobești fructele sau să adaugi pectină.
Informații alimentare
Conține lapte din unt. Folosește unt simplu, nesărat, nu un produs tartinabil aromatizat. Pâinea, iaurtul și alte însoțitoare nu fac parte din această rețetă.
Mărimea porției preparate
Păstrează cantitatea mică indicată pentru aceste estimări de timp. Dublarea ingredientelor schimbă evaporarea și poate lăsa siropul mai subțire la același timp de fierbere.
Cum păstrezi și reîncălzești Kayısı Reçeli
Păstrează acoperit la maximum 4°C (40°F) și consumă în 7 zile, folosind mereu o lingură curată. Pentru păstrare mai lungă, congelează în recipiente potrivite, cu spațiu pentru dilatare, la −18°C (0°F), până la 2 luni pentru calitate optimă. Dezgheață în frigider și consumă în 7 zile. Aruncă întregul conținut al recipientului dacă apar mucegai, fermentare sau alte semne de alterare. Rețeta este pentru păstrare la frigider sau congelator, nu la temperatura camerei.
Kayısı Reçeli: întrebări și răspunsuri
Se încheagă ca un gem ferm?
Nu. Această variantă are bucăți fragede de caisă în sirop și nu conține pectină adăugată. Siropul se îngroașă la rece, dar rămâne ușor de luat cu lingura, fără să formeze un jeleu ferm.
Pot reduce zahărul?
Raportul indicat dintre fructe și zahăr face parte din rețetă. Reducerea schimbă siropul, cantitatea finală și păstrarea. Alege o rețetă concepută pentru mai puțin zahăr, fără să presupui că aceeași metodă și aceleași indicații de păstrare se aplică.
Pot păstra borcanele închise în cămară?
Nu. Aceste indicații nu includ un procedeu de conservare validat. Un capac care se sigilează la răcire nu face preparatul stabil la temperatura camerei. Pentru păstrare în cămară, urmează exact o altă rețetă de conservare testată.
