Înregistrarea TÜRKPATENT nr. 1229 definește Kilis Şıhılmahşe prin tüylü acur local, numit acir în Kilis, și năutul prăjit spart numit kudama. Umplutura conține spată de miel, ceapă, roșii, pastă de tomate, pătrunjel și năut, fără orez sau bulgur. Legumele se prăjesc doar 2–3 minute înainte de umplere și coacere. În afara Kilisului, castraveții armenești mici sau dovleceii scurți și tari sunt un înlocuitor practic, dar nu reproduc exact ingredientul regional protejat.
Kilis Şıhılmahşe — Fișa rețetei
Castraveți umpluți din Kilis cu miel, năut și iaurt cu usturoi
Rezultă 8 porții · Aproximativ 20 de bucăți; 8 porțiiCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Kilis Şıhılmahşe
Pregătește legumele
Încinge cuptorul la 180°C. Spală și usucă legumele, taie capetele și răzuiește ușor coaja în dungi. Scobește-le întregi sau înjumătățite, păstrând pereți de 6–8 mm. Freacă interiorul cu 2 g sare.
Prăjește scurt
Încinge uleiul la foc mediu-mare. Prăjește legumele în tranșe 2–3 minute, întorcându-le până devin lucioase și ușor aurii, dar rămân tari. Scurge, răcește și păstrează 45 ml ulei.
Gătește umplutura
Gătește ceapa în 30 ml ulei păstrat 5 minute. Adaugă mielul, desfă-l și gătește până nu mai este roz și ajunge la 71°C. Adaugă roșii, năut, jumătate din pătrunjel, 8 g pastă, 5 g sare și piper. Gătește 6–8 minute până nu mai este apos, apoi răcește 10 minute.
Umple și coace
Umple fără să îndeși și așază orizontal. Amestecă restul de 8 g pastă, 3 g sare, menta și apa fierbinte; toarnă în jur. Acoperă și coace 30 de minute, până sunt fragede, intacte și sosul clocotește.
Adaugă iaurtul cu usturoi
Amestecă iaurtul, usturoiul și 15 ml ulei păstrat. Lasă legumele 10 minute, pune iaurt deasupra, presară pătrunjelul rămas și servește cald cu sosul.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/dovlecei-umpluti-in-stil-turcesc-kilis-sihilmahse. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Metoda înregistrată
Preparatul protejat folosește tüylü acur, spată de miel și kudama. Castravetele armenesc sau dovlecelul și năutul sunt înlocuitori practici în afara Kilisului.
Fără orez
Şıhılmahşe nu conține orez sau bulgur; năutul sau kudama dau textura specifică.
Nivel de iuțeală
Fără chili adăugat. Pentru mai multă iuțeală, înlocuiește până la jumătate din pasta de tomate cu pastă de ardei iute și verifică sarea și alergenii.
Alergeni
Conține lapte în iaurt. Verifică etichetele și ține iaurtul rece până la servire.
Siguranță alimentară
Gătește mielul tocat la minimum 71°C înainte de umplere. După mielul crud folosește ustensile și vas curate; răcește repede resturile.
Cum păstrezi și reîncălzești Kilis Şıhılmahşe
Pune resturile în recipiente joase și acoperite la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C, și consumă-le în 4 zile. Ține iaurtul separat când se poate. Reîncălzește legumele și sosul la 74°C, apoi adaugă iaurt rece; aruncă mâncarea lăsată peste 2 ore la temperatura camerei.
Kilis Şıhılmahşe: întrebări și răspunsuri
Ce înseamnă Şıhılmahşe?
Înregistrarea menționează forme ca Şıhılmahşi și explică numele drept „regele umpluturilor”.
Pot folosi dovlecei obișnuiți?
Da, alege exemplare scurte, subțiri și tari. Sunt totuși un înlocuitor pentru tüylü acur local.
Pot pregăti mâncarea dinainte?
Umple legumele cu până la 1 zi înainte, acoperă și păstrează la maximum 4°C. Coace-le reci câteva minute în plus și amestecă iaurtul aproape de servire.
