Vită din Bodrum cu cartofi crocanți — Çökertme Kebabı

Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.

Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.

Ingrediente

• 21.2 oz (600 g) carne slabă de vită din pulpă sau vrăbioară, tăiată în felii subțiri
• 1.3 lb (600 g) cartofi făinoși, curățați
• 1.67 căni (400 g) iaurt integral strecurat
• 4 căței (12 g) usturoi, zdrobit pastă
• 2 linguri (30 ml) apă rece pentru subțierea iaurtului
• 2 linguri (30 ml) ulei de măsline extravirgin, împărțit
• 2 linguri (30 g) unt nesărat
• 2 lingurițe (4 g) boia dulce
• 1.5 lingurițe (3 g) chimion măcinat
• 1 lingurițe (2 g) piper negru proaspăt măcinat
• 1 lingurițe (2 g) mentă uscată
• 1 lingurițe (2 g) oregano turcesc uscat sau cimbru
• 2 lingurițe (12 g) sare fină, împărțită
• 3.125 căni (750 ml) ulei de floarea-soarelui sau rapiță pentru prăjit
• 2 medii (300 g) roșii coapte, tăiate felii
• 2 medii (100 g) ardei verzi lungi și dulci, tăiați subțire
• 2 căni (40 g) frunze de rucola

Cum prepari Bodrum Çökertme Kebabı

1. Pregătește carnea

   Așază fiecare felie de vită între foi de hârtie de copt și bate-o până la aproximativ 3 mm grosime. Tamponează suprafața. Ține bucățile la rece cât pregătești cartofii și iaurtul.

2. Pregătește iaurtul cu usturoi

   Amestecă iaurtul strecurat și usturoiul până devin omogene. Adaugă apa rece, câte o lingură, pentru a obține un sos gros, dar fluid; trebuie să formeze pliuri moi, nu să curgă precum laptele. Acoperă și păstrează la frigider până la montare.

3. Taie și înmoaie cartofii

   Taie cartofii în fire de 2–3 mm sau trece-i într-o singură direcție pe partea mare a răzătorii pentru a obține fâșii lungi și fine. Înmoaie-i 10–15 minute într-un bol mare cu apă rece și jumătate din sare, pentru a elimina amidonul de la suprafață. Scurge, clătește o dată și usucă foarte bine între prosoape curate.

4. Prăjește până devin crocanți

   Încălzește uleiul într-un vas adânc și greu până la 180 °C; vasul nu trebuie umplut mai mult de o treime. Prăjește cartofii în tranșe mici, 3–5 minute, desfăcând firele, până devin crocanți și aurii intens. Scurge pe grătar sau hârtie absorbantă și păstrează neacoperit la cald.

5. Rumenește și taie vita

   Încinge foarte bine o tigaie de fontă, până la aproximativ 200–250 °C la suprafață. Adaugă jumătate din uleiul de măsline. Rumenește bucățile subțiri aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte și mută-le pe un tocător. Taie perpendicular pe fibre în fâșii subțiri de aproximativ 9–10 cm.

6. Finalizează carnea

   Adaugă untul și restul uleiului de măsline în tigaia încinsă. Când untul face spumă, pune carnea înapoi cu sarea rămasă, boiaua, chimionul și piperul. Întoarce continuu aproximativ 2 minute, apoi adaugă menta și oregano chiar înainte de a lua tigaia de pe foc. Verifică dacă fâșia cea mai groasă atinge cel puțin 63 °C, apoi lasă carnea 3 minute la odihnit.

7. Montează și servește

   Întinde cartofii crocanți pe un platou larg. Pune iaurtul cu usturoi numai peste o parte dintre cartofi. Așază carnea fierbinte deasupra și toarnă sosul untos și condimentat din tigaie. Aranjează pe margine feliile de roșie, ardeiul verde și rucola și servește imediat.

Rețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/vita-din-bodrum-cu-cartofi-crocanti-cokertme-kebabi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.